Вымораживание вина

С помощью такого термического процесса, как вымораживание, можно добиться концентрирования спирта в вине. Суть вымораживания вина такова, что под воздействием низких температур часть содержащейся в вине воды кристаллизуется и удаляется, тем самым повышая его крепость.

Кристаллы льда начинают свое образование при температуре, близкой к точке замерзания, когда непосредственного процесса замерзания вина еще нет, как и не возникает затвердевание спирта. Вино выстаивают несколько дней, избегая падения температуры ниже -12°C и отделяют от кристаллов льда. При выстойке следует избегать падения температуры ниже -12°C, поскольку в этом случае возможны неблагоприятные последствия для качества вина и, соответственно, вкуса. Отделенное вино также выдерживают несколько недель в холодном помещении с температурой близкой к 0°C, после чего переливают в бочки и отправляют в подвал.

После вымораживания вина характерно выпадение в осадок винного камня, белковых и красящих веществ, микроорганизмов; коллоидные фракции при этом удаляются. Также устраняется возможность возникновения вторичного брожения.

Вина, подвергшиеся выморозке, не портятся при транспортировке, отличаются более высоким качеством и органолептическими свойствами. Достигается стабилизация и прозрачность вин. Также предотвращается возникновение помутнений, вызванных микроорганизмами, бактериями и ферментами, поскольку вымораживание понижает их физиологическую активность и концентрацию в вине.

Чтобы вымораживание вина проходило правильно, без потери качественных показателей готового продукта, обратитесь за консультацией к специалистам компании «Термоком». Вам помогут подобрать холодильное оборудование для холодоснабжения вашего производства.

ЗАДАТЬ ВОПРОС