Выращивать картофель умеют многие. А вот сохранить урожай до весны – это настоящее искусство, особенно когда речь идет о больших объемах. Неправильное хранение картофеля может погубить тонны продукции за несколько недель.
Овощехранилище – не просто большой подвал. Это сложная система, где каждый параметр важен. Если это крупный объект, устанавливается холодильная камера промышленная. Температура, влажность, вентиляция – все должно работать как часы, иначе потери неизбежны.
Знаете что? Правильная технология хранения картофеля может сохранить до 95% урожая. А при нарушениях потери достигают 50% и больше. Разница колоссальная.
Содержание
Основы технологии хранения картофеля
Картофель – живой организм. После уборки он продолжает дышать и тратить энергию. Поэтому наша задача – замедлить эти процессы, но не остановить полностью. Клубни выделяют тепло, влагу и углекислый газ. Если их накопится слишком много, картофель начнет портиться. Поэтому нужна система, которая удаляет лишнее и поддерживает баланс.
Хранение картофеля делится на три этапа:
- Первый – лечебный период. Картофель «залечивает» повреждения после уборки.
- Второй – охлаждение до рабочей температуры.
- Третий – основное хранение.
Каждый этап требует своих условий. Нарушишь режим на любом из них – потеряешь урожай.
Оптимальная температура для хранения картофеля
Температура – главный фактор успеха. От нее зависит все: скорость дыхания, развитие болезней, качество клубней.
Лечебный период длится 10-14 дней. Температура хранения картошки в это время держится на уровне +12-18 градусов. Картофель активно заживляет порезы и ушибы. Период охлаждения занимает 20-30 дней. Температуру постепенно снижают до рабочих значений. Скорость охлаждения – не больше 0,5 градуса в сутки.
Основное хранение проходит при температуре +2-4 градуса. Это оптимальная температура для хранения картофеля большинства сортов. При таком показателе клубни остаются здоровыми месяцами.
Но есть нюансы. Минимальная температура хранения картофеля – это +2 градуса. Ниже нельзя – картофель подмерзнет и станет сладким, так как крахмал превратится в сахар. А вот максимальная температура хранения картофеля на складе – +5 градусов. При более высоком показателе клубни начинают прорастать.
Читайте также какая должна быть температура в овощехранилище
Вот простая таблица температурных режимов:
Период хранения | Температура | Длительность |
Лечебный | +12-18°C | 10-14 дней |
Охлаждение | +12 до +2°C | 20-30 дней |
Основное хранение | +2-4°C | До 8 месяцев |
Влажность и вентиляция в овощехранилище
Температура важна, но не менее важна влажность. Картофель на 80% состоит из воды, и эту воду нужно сохранить.
Относительная влажность воздуха должна быть 85-95%. При низкой влажности клубни сморщиваются и теряют вес, при высокой – развивается гниль. Вентиляция решает сразу несколько задач – она удаляет лишнее тепло и влагу, подает свежий воздух, перемешивает воздушные массы.
Кратность воздухообмена зависит от периода хранения картофеля. В лечебный период нужно 50-70 кубометров воздуха на тонну картофеля в час. При основном хранении достаточно 10-15 кубометров.
Читайте также: хранение капусты в овощехранилище
Как хранить картофель в больших объемах
Хранение картофеля в промышленных масштабах – дело серьезное. Здесь речь идет о сотнях и тысячах тонн. Навалом – самый простой способ. Картофель насыпают кучами высотой 3-5 метров – это дешево и практично. Но есть минусы – нижние слои могут подавиться под весом верхних.
В контейнерах – более современный метод. Картофель размещают в специальных ящиках, тогда легче контролировать качество и удобнее перевозить. В секциях – промежуточный вариант. Склад делят на отсеки, в каждом свой микроклимат. Можно хранить разные сорта отдельно.
Высота насыпи зависит от сорта и назначения. Семенной картофель хранят слоем не выше 3 метров, продовольственный можно насыпать до 5 метров.
Читайте также: хранение огурцов в холодильных камерах
Подготовка картофеля к длительному хранению
Хранение картофеля начинается еще в поле. Копать нужно в сухую погоду, ведь влажные клубни плохо хранятся. После уборки его сортируют, поврежденные клубни откладывают отдельно. Их можно хранить недолго или пустить на переработку.
Мыть картофель перед закладкой нельзя. Земля защищает кожуру от повреждений, а влага после мытья может привести к гниению. Калибровка тоже важна – крупные и мелкие клубни хранят отдельно, так как у них разная интенсивность дыхания.
Системы контроля микроклимата
Современные овощехранилища – это высокотехнологичные комплексы. Здесь все автоматизировано:
- Датчики температуры установлены по всему объему. Они передают данные в центральный компьютер, а система сама регулирует работу вентиляторов и холодильных установок.
- Датчики влажности не менее важны. Они включают увлажнители или осушители воздуха. Поддерживают нужный уровень влажности автоматически.
- Датчики углекислого газа следят за дыханием картофеля. Высокая концентрация CO2 сигнализирует о проблемах.
Периоды и режимы хранения картофеля
Технология хранения картофеля предусматривает несколько режимов. Покой – самый длительный период. Картофель спит и почти не тратит энергию, длится с октября по февраль.
Пробуждение начинается в конце зимы. Клубни готовятся к прорастанию, поэтому нужно быть особенно внимательным. Прорастание – критический период. Если не принять мер, весь картофель даст ростки и товарный вид будет потерян.
Для семенного картофеля есть специальный режим. За месяц до посадки температуру повышают до +10-12 градусов, что ускоряет пробуждение глазков.
Контроль качества во время хранения
Хранение картофеля – процесс, требующий постоянного контроля. Нельзя просто заложить и забыть.
Температуру проверяют ежедневно, причем в разных точках хранилища. Особенно в центре насыпи, так как там температура всегда выше. Влажность контролируют не реже раза в неделю. Используют специальные приборы – психрометры.
Состояние картофеля проверяют регулярно. Берут пробы из разных мест, осматривают на предмет болезней и повреждений. Ведут журнал наблюдений, записывают все параметры и замечания. Это поможет понять причины потерь.
Современные технологии хранения
Технология хранения картофеля постоянно развивается. Появляются новые методы и оборудование.
Контролируемая атмосфера – перспективное направление. Снижают содержание кислорода и повышают концентрацию углекислого газа, в результате картофель «засыпает» еще глубже. Озонирование помогает бороться с болезнями, ведь озон убивает бактерии и грибки. Но тут требуется специальное оборудование.
Обработка ингибиторами прорастания продлевает срок хранения. Специальные препараты не дают картофелю прорастать.
Правильное хранение картофеля – залог его сохранности
Условия хранения картофеля в овощехранилище – это целая наука. Помните главное: овощи нужно не просто сохранить, а сделать это с минимальными потерями. Правильная технология хранения картофеля позволяет это сделать.
Не экономьте на оборудовании. Хорошая вентиляция и система контроля окупятся быстро. А потери от плохого хранения могут быть огромными.
Изучайте особенности своих сортов, ведите записи и анализируйте результаты. Опыт – лучший учитель в деле хранения картофеля.
