При какой температуре хранить лук? Этот вопрос критичен для украинских аграрных предприятий, так как неправильный температурный режим может погубить тысячи тонн продукции буквально за несколько недель.
Современные условия хранения лука репчатого требуют точного соблюдения температурных норм. Крупные агрохолдинги инвестируют миллионы гривен в системы климат-контроля. Их задача – купить промышленную холодильную камеру и правильно оборудовать овощехранилище. Эти затраты окупаются сохранением качества продукции и снижением потерь.
Содержание
Основные температурные режимы для хранения лука
Температура хранения лука репчатого зависит от сорта, назначения, срока хранения. Острые сорта переносят более низкие температуры, а сладкие требуют более мягких условий.
Для длительного хранения оптимальная температура составляет 0…+2°C. При таком показателе лук может лежать 8-10 месяцев без существенных потерь.
Тип лука | Оптимальная температура (°C) | Критическая температура (°C) | Влажность воздуха (%) | Максимальный срок хранения | Особенности |
Острые сорта (Штутгартер, Стурон) | 0…+1 | -3 | 65-70 | 8-10 месяцев | Высокая лежкость |
Полуострые сорта (Глобус, Комета) | +1…+2 | -2 | 65-75 | 6-8 месяцев | Универсальное применение |
Сладкие сорта (Эксибишен, Ялтинский) | +2…+4 | -1 | 70-80 | 3-5 месяцев | Требуют бережного обращения |
Лук-севок | 0…+1 | -2 | 60-65 | 6-8 месяцев | Предотвращение стрелкования |
Лук на перо | +10…+15 | +5 | 85-90 | 2-3 недели | Активное прорастание |
Лук-шалот | +1…+3 | -1 | 65-70 | 4-6 месяцев | Мелкие луковицы |
Знаете что интересно? Хранение лука в промышленных масштабах использует разные температурные зоны в одном хранилище. Острые сорта размещают в самой холодной зоне. Сладкие – в более теплой части.
Читайте также какая должна быть температура в овощехранилище
Украинские производители часто используют ступенчатое охлаждение. После уборки лук постепенно охлаждают на 2-3 градуса в сутки. Резкое снижение температуры вызывает конденсацию влаги и развитие болезней.
Влияние температуры на процессы в луковице
Температура контролирует все биологические процессы в луковице. При +20°C лук активно дышит, расходует питательные вещества, быстро стареет. При 0°C обменные процессы замедляются в 5-10 раз.
Дыхание лука при разной температуре:
Температура (°C) | Интенсивность дыхания (мг CO2/кг·час) | Потери массы (%/месяц) | Скорость прорастания |
+25 | 15-20 | 8-12 | Высокая |
+15 | 8-12 | 4-6 | Средняя |
+5 | 3-5 | 1-2 | Низкая |
0 | 1-2 | 0.5-1 | Отсутствует |
-1 | 0.5-1 | 0.2-0.5 | Отсутствует |
А вот что происходит при неправильной температуре: перегрев выше +10°C запускает прорастание, из шейки появляются зеленые ростки, лук теряет товарный вид и пищевую ценность. Переохлаждение ниже -3°C вызывает подмораживание тканей – луковица становится мягкой, водянистой, быстро гниет. Даже кратковременное подмораживание необратимо повреждает продукцию.
Промышленные системы поддержания температуры для хранения лука
Хранилище для лука в промышленных масштабах оборудуется сложными системами климат-контроля. Они поддерживают стабильную температуру круглый год независимо от погоды.
Холодильный агрегат обычно работает на фреоне или аммиаке. Аммиачные установки дешевле в эксплуатации, но требуют специальных мер безопасности. Фреоновые системы безопаснее, но дороже.
Читайте также где расположены холодильные агрегаты при централизованном холодоснабжении
Мощность холодильного оборудования рассчитывают по формуле: 100-150 Вт на тонну лука. То есть, для хранилища на 1000 тонн нужна установка мощностью 100-150 кВт. Плюс 30% запаса на пиковые нагрузки.
Автоматические системы управления поддерживают заданную температуру с точностью ±0.5°C. Датчики размещают в разных точках хранилища. Они передают данные на контроллер каждые 15-30 минут.
Кстати, зимой нужны резервные системы обогрева. При сильных морозах основная задача – не допустить переохлаждения лука. Электрические или газовые калориферы включаются автоматически.
Украинские особенности температурного режима для хранения лука
Климат Украины создает особые условия для хранения лука:
- В Полесье (Житомирская, Волынская области) основная проблема – высокая влажность, ведь при низкой температуре она вызывает конденсацию. Поэтому здесь используют осушители воздуха.
- В Степи (Херсонская, Запорожская области) наоборот – сухой воздух. Лук быстро теряет влагу, сморщивается. Нужно увлажнение воздуха до 65-70%.
- Лесостепь (Полтавская, Черкасская области) имеет умеренный климат. Здесь проще всего поддерживается оптимальная температура хранения лука репчатого. Энергозатраты минимальные.
А теперь о сортовых особенностях украинского лука. Местные сорта Мячковский, Халцедон хорошо хранятся при 0…+1°C. Импортные гибриды часто требуют более высокой температуры +2…+3°C.
Сезонные особенности температурного режима хранения лука
Условия хранения лука репчатого меняются в течение сезона. Осенью, сразу после уборки, лук имеет повышенную температуру и влажность, поэтому его нужно постепенно охлаждать и подсушивать.
Первые 2-3 недели поддерживают температуру +15…+20°C при активной вентиляции. Лук теряет лишнюю влагу, наружные чешуи подсыхают. Затем температуру плавно снижают до оптимальной. Зимой основная задача – поддержание стабильной низкой температуры. Наружные морозы помогают экономить электроэнергию, но важно не допустить подмораживания лука.
Весной, перед реализацией, температуру иногда повышают до +5…+8°C. Это улучшает товарный вид лука, облегчает очистку от сухих чешуй.
А вот что важно: транспортировка лука зимой требует обогреваемых фургонов. Даже кратковременное переохлаждение в пути губит всю партию.
Перспективы развития технологий хранения лука
Украинская луковая отрасль быстро модернизируется. Крупные агрохолдинги строят современные хранилища для лука с автоматическими системами климат-контроля.
- Солнечная энергия помогает снизить затраты на охлаждение. Фотоэлектрические панели вырабатывают электричество днем, когда нагрузка на холодильные агрегаты максимальная.
- Тепловые насосы эффективнее обычных холодильных машин. Они используют тепло грунта или наружного воздуха, из-за чего потребление электроэнергии снижается на 30-50%.
- Системы рекуперации тепла возвращают энергию отработанного воздуха. Теплый воздух из хранилища подогревает холодный приточный – экономия энергии достигает 40-60%.
Правильная температура хранения лука – основа успешного бизнеса. Украинские производители должны инвестировать в новейшие системы климат-контроля, так как это единственный способ конкурировать на мировом рынке.
Хранение лука в промышленных масштабах требует профессионального подхода, ведь каждый градус температуры влияет на прибыль. Автоматизация и точный контроль окупаются уже в первый сезон.
