Обработка лука для хранения – основной фактор успешного бизнеса. В Украине ежегодно производится более 900 тысяч тонн лука, но без правильной обработки до 40% урожая может погибнуть уже в первые месяцы хранения.
Купить агрегат для холодильной камеры, в которой хранится, в том числе, и лук – это верное решение, но задачу по сохранению урожая оно решает лишь частично. Украинские агропредприятия теряют миллионы гривен из-за неправильной послеуборочной обработки. Лук гниет, прорастает, высыхает. А ведь при грамотном подходе можно сохранить до 95% урожая на 8-10 месяцев.
Современная обработка лука для хранения включает несколько этапов: сушку, обеззараживание, обработку против прорастания, упаковку. Каждый из этих шагов требует применения специальных препаратов и оборудования, но затраты окупаются уже через сезон.
Содержание
Зачем нужна промышленная обработка лука
Лук после уборки остается живым организмом – он дышит, испаряет влагу, может прорастать или гнить. Без обработки естественные потери составляют 25-40% за сезон хранения.
Основные проблемы при хранении необработанного лука:
- гниение от грибковых и бактериальных инфекций;
- прорастание при нарушении покоя;
- высыхание и потеря товарного вида;
- поражение вредителями в хранилище.
Правильная обработка лука для хранения решает эти проблемы. Фунгициды защищают от болезней, ингибиторы роста предотвращают прорастание, а сушка снижает активность патогенов.
В Украине особенно актуальна защита от серой гнили и бактериоза, ведь влажный климат в западных областях создает благоприятные условия для этих болезней. На востоке и юге основная проблема – высыхание лука.
Сушка лука как основа качественного хранения
Сушка – самый важный этап обработки лука для хранения. Влажность луковицы должна снизиться с 85-90% до 75-80%. Наружные чешуи становятся сухими и плотными, образуя защитный барьер.
В украинских условиях используют два способа сушки: полевую и активную вентиляцию. Полевая сушка дешевле, но зависит от погоды. Активная вентиляция дороже, но гарантирует результат.
Способ сушки | Продолжительность | Температура воздуха | Влажность воздуха | Преимущества | Недостатки |
Полевая сушка | 7-14 дней | Естественная | Естественная | Дешевизна, простота | Зависимость от погоды |
Активная вентиляция | 3-7 дней | +25…+35°C | 60-70% | Контролируемость, быстрота | Энергозатраты |
Комбинированная | 5-10 дней | Переменная | Переменная | Оптимальные затраты | Сложность управления |
Сушка в туннелях | 12-24 часа | +40…+45°C | 50-60% | Очень быстро | Высокая стоимость |
Температура сушки не должна превышать +45°C. При более высокой температуре повреждаются ткани луковицы, из-за чего она становится мягкой и быстро портится при хранении.
Читайте также при какой температуре хранится лук
Химическая обработка лука для хранения
Фунгицидная обработка защищает лук от болезней при хранении. В Украине разрешены препараты на основе тиабендазола, флудиоксонила, азоксистробина. Они эффективны против основных патогенов лука.
Обработку проводят опрыскиванием или замачиванием. Опрыскивание дешевле и быстрее, а замачивание дает лучшее проникновение препарата, но требует сушки после обработки.
Концентрация рабочих растворов зависит от препарата:
Действующее вещество | Концентрация (%) | Расход препарата (л/т) | Время обработки | Эффективность против |
Тиабендазол | 0.05-0.1 | 2-4 | 30-60 секунд | Фузариоз, серая гниль |
Флудиоксонил | 0.02-0.05 | 1-2 | 20-40 секунд | Пенициллез, черная гниль |
Азоксистробин | 0.03-0.06 | 1.5-3 | 30-45 секунд | Комплекс грибных болезней |
Ипродион | 0.1-0.2 | 3-5 | 45-90 секунд | Серая гниль, склеротиния |
Прохлораз | 0.08-0.15 | 2-4 | 40-60 секунд | Фузариоз, альтернариоз |
В крупных хозяйствах используют автоматические линии обработки. Лук подается конвейером через камеру опрыскивания. Равномерное покрытие гарантирует максимальную эффективность.
После химической обработки лук обязательно просушивают, так как остатки влаги могут стать причиной развития болезней. Сушка длится 2-4 часа при температуре +30…+35°C.
Предотвращение прорастания лука
Прорастание – серьезная проблема при длительном хранении. Проросший лук теряет товарный вид и пищевую ценность. В луковице расходуются питательные вещества, она становится мягкой и невкусной.
Для предотвращения прорастания используют ингибиторы роста. В Украине разрешен малеиновый гидразид (МГ) – его применяют за 2-6 недель до уборки путем опрыскивания растений. Норма расхода МГ – 2-3 кг/га действующего вещества. Обработку проводят при влажности воздуха не менее 60%, иначе препарат плохо поглощается листьями.
Альтернатива химическим препаратам – гамма-облучение. Доза 80-150 Гр подавляет точки роста, но не влияет на пищевые качества. Вот только эта технология дорогая, а потому используется только для экспортного лука, и то – не всегда.
Современные технологии обработки лука
Украинские предприятия внедряют новые технологии обработки лука для хранения. Например, озонирование дезинфицирует поверхность луковиц без химических препаратов, ультрафиолетовое облучение тоже убивает патогены.
Обработка воском создает дополнительный защитный слой. Воск предотвращает потерю влаги, блокирует проникновение инфекции. Восковая пленка пищевая, плюс, легко смывается при мойке.
Читайте также чем обрабатывают яблоки для хранения
Вакуумное охлаждение быстро снижает температуру луковиц. За 30-40 минут температура падает с +25°C до +5°C, что останавливает развитие патогенов, продлевает срок хранения.
Модифицированная атмосфера (МА) изменяет газовый состав воздуха в упаковке. Снижение кислорода с 21% до 1-3% замедляет дыхание луковиц – они дольше сохраняют свежесть и товарный вид.
Упаковка обработанного лука
Правильная упаковка завершает процесс обработки лука для хранения. Она защищает от механических повреждений, регулирует газообмен, облегчает транспортировку.
- Мешки из полипропилена – самая популярная упаковка в Украине. Они дешевые, прочные, пропускают воздух. Стандартная фасовка – 20-50 кг. Мешки складывают на поддоны по 1-1.5 тонны.
- Сетчатые мешки обеспечивают лучшую вентиляцию. Лук в них меньше запотевает, дольше сохраняет качество. Но сетка дороже полипропилена в 2-3 раза.
- Контейнеры «биг-бэги» вмещают 500-1000 кг лука. Они удобны для крупных покупателей, упрощают логистику. Загрузка и выгрузка автоматизированы, потери минимальны.
А вот новинка – вакуумная упаковка. Лук упаковывают в полимерные пакеты, откачивают воздух. Срок хранения увеличивается до 12 месяцев. Но технология не самая дешевая, пока используется ограниченно.
Контроль качества обработки лука
Качество обработки лука для хранения контролируют на каждом этапе. Влажность луковиц измеряют влагомерами, равномерность покрытия фунгицидами проверяют лабораторно.
Эффективность сушки оценивают по состоянию наружных чешуй. Они должны быть сухими, плотными, золотистого цвета. Недосушенный лук имеет мягкие зеленоватые чешуи.
Качество фунгицидной обработки определяют через 2-3 недели хранения. Берут пробы из разных партий, закладывают на проращивание в лаборатории – появление гнили сигнализирует о нарушениях.
Остатки пестицидов контролируют аккредитованные лаборатории. Превышение ПДК недопустимо, особенно для экспортной продукции. Европейские стандарты очень строгие.
Перспективы развития технологий обработки лука
Украинская луковая отрасль активно развивается. Растут площади, урожайность, качество продукции. Соответственно совершенствуются технологии послеуборочной обработки.
Биологические препараты постепенно заменяют химические фунгициды. Они безопаснее для человека и окружающей среды. Эффективность пока ниже, но технологии быстро улучшаются.
Роботизация обработки снижает затраты на рабочую силу. Автоматические линии сортировки, упаковки, обработки работают круглосуточно. Качество обработки становится более стабильным.
Точное земледелие позволяет дифференцировать обработку по полям и даже участкам. Данные спутникового мониторинга показывают зоны с разным качеством лука. Каждая зона получает индивидуальную обработку.
Обработка лука для хранения – неотъемлемая часть овощеводства. Она позволяет сохранить до 95% урожая, обеспечить круглогодичные поставки, получить максимальную прибыль. Инвестиции в оборудование окупаются за 1-2 сезона, так что это выгодное вложение денег для любого аграрного предприятия.
