Собрали богатый урожай яблок? Теперь встает важный вопрос: как сохранить яблоки в погребе на всю зиму. Многие думают, что достаточно просто сложить плоды в ящики и спустить в подвал. На самом деле все не так просто.
Конечно, можно купить агрегат для холодильной камеры и саму камеру, после чего наслаждаться всегда свежими яблоками, но для обычных граждан такая возможность доступна далеко не всегда. Так что бюджетный вариант – это правильно оборудованный погреб.
Грамотное хранение яблок в таком месте требует понимания нескольких важных правил. Если их соблюдать, свежие яблоки будут радовать вас до самой весны. А если нарушить – урожай испортится уже через месяц.
Содержание
Можно ли хранить яблоки в погребе зимой
Погреб – отличное место для зимнего хранения яблок. Здесь поддерживается стабильная температура и влажность, а это как раз то, что нужно фруктам для долгого хранения.
Яблоки после съема продолжают «дышать». Они выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание. В погребе этот процесс замедляется, поэтому плоды остаются свежими намного дольше, чем при комнатной температуре.
Кстати, не все сорта подходят для длительного хранения без специального оборудования. Летние яблоки лежат максимум месяц, а вот зимние могут храниться до 8 месяцев.
Подготовка яблок перед закладкой в погреб
Хранение яблок в погребе – это уже заключительный этап, а начинать подготовку нужно еще при сборе урожая. Яблоки снимают аккуратно, не роняя на землю. Плодоножку оставляют – она защищает от инфекций.
После сбора яблоки сортируют. Для длительного хранения подходят только здоровые плоды без повреждений, ведь даже маленькая царапина может стать причиной гниения. Мыть яблоки перед закладкой нельзя, так как на кожуре есть естественный восковой налет. Он защищает от влаги и бактерий, а если его смыть, плоды быстро испортятся.
Температурная подготовка тоже важна. Яблоки должны остыть после сбора, так как теплые плоды в холодном погребе покроются конденсатом. А влага – враг долгого хранения.
Читайте также: хранение огурцов в холодильных камерах
Какие условия нужны в погребе для хранения яблок
Как хранить яблоки в погребе? Температура – главный фактор успеха. Для большинства сортов подходит диапазон от 0 до +4 градусов. При более высокой температуре яблоки быстро перезревают, при минусовой – подмерзают.
Влажность воздуха должна быть 85-95%. При низкой влажности плоды сморщиваются и теряют вкус, при слишком высокой – появляется плесень. Проверить влажность можно простым способом – поставить в погреб стакан с водой. Если через сутки на стенках появился конденсат – влажность нормальная.
Вентиляция тоже нужна, ведь застойный воздух способствует развитию грибков. Но сквозняков быть не должно – они высушивают плоды.
Отсутствие света – еще одно условие. Яблоки на свету теряют витамины и быстрее портятся.
Читайте также как построить хранилище для яблок
Как хранить яблоки в погребе: основные способы
В деревянных ящиках
Самый популярный способ. Яблоки укладывают в один-два слоя, между слоями кладут бумагу или стружку. Ящики ставят на деревянные подставки, чтобы воздух циркулировал снизу.
Размер ящика имеет значение. Слишком большие неудобно носить, поэтому оптимальный размер – 40х30х20 см. В такой ящик помещается около 20 кг яблок.
На стеллажах
Яблоки раскладывают на деревянных полках в один слой. Плоды не должны касаться друг друга. Этот способ хорош тем, что легко контролировать состояние каждого яблока.
Полки делают с бортиками высотой 10-15 см, что не дает яблокам скатываться. Между полками оставляют расстояние 30-40 см для вентиляции.
В полиэтиленовых пакетах
Считается новым способом хранения. В пакет легко можно поместить 2-3 кг яблок. В нем делают несколько дырочек для воздуха. Пакеты завязывают не плотно.
Главное преимущество – каждая порция изолирована. Если в одном пакете яблоки начнут портиться, остальные не пострадают.
Сроки хранения разных сортов яблок
Хранить яблоки в погребе удобно, но не все сорта хранятся одинаково долго:
- Летние сорта (Белый налив, Мельба, Грушовка) лежат 2-4 недели. Эти яблоки лучше съесть сразу или переработать.
- Осенние сорта (Антоновка, Слава победителям, Штрейфлинг) хранятся 2-3 месяца. До Нового года точно долежат.
- Зимние сорта – чемпионы по лежкости. Симиренко, Джонатан, Голден могут храниться 6-8 месяцев. Некоторые даже улучшают вкус во время хранения.
Вот простая таблица сроков хранения:
Тип сорта | Примеры | Срок хранения |
Летние | Белый налив, Мельба | 2-4 недели |
Осенние | Антоновка, Слава победителям | 2-3 месяца |
Зимние | Симиренко, Джонатан | 6-8 месяцев |
Как продлить срок хранения яблок
Есть несколько хитростей, которые помогают сохранить яблоки еще дольше.
- Обработка воском. Плоды слегка натирают парафином или пчелиным воском – это создает дополнительную защитную пленку. Рекомендуем прочитать чем обрабатывают яблоки для хранения.
- Упаковка в бумагу. Каждое яблоко заворачивают в газету или салфетку. Бумага впитывает лишнюю влагу и не дает плодам соприкасаться.
- Использование опилок. Яблоки пересыпают сухими опилками, лучше всего подходят опилки лиственных пород дерева.
- Регулярная ревизия. Раз в две недели осматривайте яблоки, испорченные сразу убирайте. Один гнилой плод может заразить десяток здоровых.
Что делать, если яблоки начали портиться
Хранение яблок в погребе правильное, но появились первые признаки порчи? Не паникуйте, действуйте быстро и правильно.
Для начала переберите все яблоки. Слегка подпорченные можно использовать для компотов или варенья, сильно гнилые выбрасывайте без жалости.
Проверьте условия в погребе. Может быть, изменилась температура или влажность. Если это так, оперативно устраните проблему.
Здоровые яблоки переложите в чистую тару. Старые ящики промойте и просушите.
Признаки правильного хранения
Можно ли хранить яблоки в погребе так, чтобы они сохраняли свою свежесть на протяжении длительного времени? Да, но для этого нужно все делать правильно.
Есть несколько простых признаков того, что все рекомендации соблюдаются. Например, яблоки остаются упругими и блестящими, кожица не сморщивается и не темнеет, плоды сохраняют характерный аромат.
Количество испорченных яблок не превышает 5-10% в месяц – это нормальная убыль при правильном хранении. В погребе нет неприятного запаха – воздух свежий, без признаков затхлости или плесени.
Теперь вы знаете, как правильно хранить яблоки в погребе. Главное – создать подходящие условия и регулярно контролировать процесс. Помните: успех зависит от многих факторов. Сорт яблок, качество плодов, условия в погребе – все важно. Но если делать все правильно, свежие яблоки будут на вашем столе всю зиму.
