Оборудование для изготовления пива может понадобиться не только тем, кто запускает мини-пивоварню. Вот где мы видим интерес к этой теме:
- частные пивовары хотят делать стабильное пиво дома;
- рестораны и бары планируют свое производство;
- малые пивоварни выбирают аппараты под расчетный объем;
- технологи оптимизируют уже работающие линии.
Мы сами много раз участвовали в подборе и монтаже таких решений, и знаем: ошибки на старте дорого обходятся. Поэтому оборудование, будь то чиллер для пива или танки, нужно выбирать максимально ответственно.
Содержание
Производство пива – оборудование и основные этапы
Особенности оборудования для пивоварения таковы, что тут нужно понимать сам процесс. Все строится вокруг трех больших блоков: варка, ферментация, разлив. Но внутри каждого – своя логика, объемы и нюансы.
Мы делим процесс на семь шагов. Под каждый нужен отдельный аппарат или узел, иначе получить качественное и стабильное пиво будет невозможно.
Вот базовая последовательность:
- Подготовка воды и измельчение солода.
- Смешивание и затирание (нагрев с водой).
- Фильтрация затора.
- Кипячение с хмелем.
- Охлаждение.
- Брожение и дображивание.
- Разлив и карбонизация.
На каждый из этапов есть свое оборудование для варки пива – его нельзя заменить подручными средствами, если речь идет о стабильном результате. Мы не раз это наблюдали, когда после кустарной варки получалось скисшее или не соответствующее требованиям пиво.
Оборудование для пивоварен – полный состав линии
Оборудование для пивоварен бывает разным – от домашней 50-литровой системы до промышленной линии на 3000 л в день. Мы собрали таблицу, которая показывает, какие устройства требуются и какую функцию они выполняют.
Этап | Пивоваренное оборудование | Что делает |
Подготовка воды | Станция смягчения, фильтр | Стабилизирует воду по жесткости и хлору |
Помол | Дробилка или солододробилка | Измельчает солод для извлечения сахаров |
Затирание | Заторный котел | Нагревает смесь воды и солода до нужных температур |
Фильтрация | Фильтрационный чан | Отделяет жидкость (сусло) от зерновых остатков |
Кипячение | Варочный котел | Убивает бактерии, активирует хмель |
Охлаждение | Быстро снижает температуру до 20°C | |
Брожение | ЦКТ (цилиндро-конический танк) | Здесь пиво сбраживается дрожжами |
Дображивание | Танки дображивания | Пиво осветляется и газируется |
Разлив | Кеги, бутылки, банки + укупорка | Пиво отправляется на хранение и продажу |
Интересно: у начинающих пивоваров часто нет ЦКТ, вместо них они используют пластиковые баки. Это допустимо, но нестабильно: трудно контролировать температуру, давление и санитарные параметры.
Оборудование для приготовления пива – как выбрать объем и формат
Оборудование для приготовления пива нужно выбирать под объемы. Нельзя просто купить комплект «на вырост» или наоборот – слишком маленький. Производительность оборудования напрямую влияет на количество циклов варки в день, потери сырья, а также срок выхода на точку безубыточности.
Когда мы подбираем решения клиентам, смотрим на объем танков (от 100 до 5000 л), электрический или паровой подогрев, тип охлаждения (гликоль, вода), формат разлива: бутылка, банка, кег.
Рекомендуем прочитать: принцип работы гликолевых охладителей для пивных линий
По стандарту DIN 8782:2020 минимальная мощность теплообменника должна обеспечивать охлаждение сусла до 20°C за 30 минут. Это особенно критично при варке на 500 литров и более – иначе начинается неконтролируемое заражение.
В каталоге Brewiks 2022 EU Edition мы видим: модели варочных котлов идут с контроллерами, насосами, автоматикой. Все это — не «навороты», а необходимость. Потому что без них уходит больше времени, и результат хуже.
Оборудование по производству пива – частые ошибки новичков
Оборудование по производству пива – это не просто набор «котел + бочка». Мы часто видим ошибки, например, люди покупают китайские комплекты без сервисной поддержки, у них нет понимания, как работает CIP-мойка, они забывают про вентиляцию варочного цеха или экономят на автоматике, а потом не успевают контролировать процесс.
Также важно правильно хранить уже готовое, разлитое пиво. Для этого используется холодильное оборудование. Читайте подробнее о том, какая температура должна быть в холодильной камере для пива.
По данным учебника «Пивоваріння» (Скуратов А.Я., Харків: ХНАУ, 2019), около 30% начинающих пивоварен закрываются в первый год именно из-за ошибок в оборудовании. Основная причина – нет резервов на дооснащение.
Аппараты для пивоварения и опыт из практики
Аппараты для пивоварения – это не просто техника. Это то, что влияет на вкус, стабильность и срок хранения. Мы за 11 лет видели многое – и дешевые баки без контроля температуры, и хорошо настроенные системы, где каждая партия одинаковая.
Наши специалисты уверены: лучше взять меньший объем, но с автоматикой и нормальной очисткой, чем перегонять сырье на плохом оборудовании. Тогда и потерь меньше, и отзывы по качеству – лучше.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Какое пивоваренное оборудование нужно для пивоварни на 300 литров?
Нужен заторно-варочный котел, фильтрационный чан, чиллер и теплообменник, ЦКТ на 300-500 литров, емкости для разлива, CIP-мойка. Все зависит от формата (ресторан, крафт, мини-завод) и частоты варок.
Можно ли варить пиво без ЦКТ?
Да, но с оговорками. В пластиковых баках или открытых ферментерах сложнее контролировать брожение. Без охлаждения и давления сложно добиться стабильного качества и избежать заражений.
Что влияет на вкус готового пива кроме рецепта?
Температура брожения, уровень аэрации сусла, чистота оборудования, правильность отсева белков при кипячении. Даже качество воды вносит большой вклад – это 90% пива.
Сколько стоит базовое оборудование для домашней пивоварни?
Стоимость оборудования для производства пива на 30-50 литров обойдется от 1500 до 3000 евро. Такой комплект включает в себя котел, ферментер, чиллер, фильтрацию. Цена зависит от бренда и степени автоматизации.
Можно ли использовать одно оборудование для разных стилей пива?
Да, если оборудование универсальное и позволяет варить сусло в разном температурном режиме. Но, например, для лагеров желательно охлаждение с гликолем и брожение при +10°C, чего нет в упрощенных системах.
Есть ли стандарты для пивоваренного оборудования в ЕС?
Да. Применяются DIN 8782, EN 1672-2:2020 (гигиена и безопасность пищевого оборудования), а также Regulation EC 1935/2004 по материалам, контактирующим с пищевыми продуктами.
Список использованных для написания статьи источников
- Скуратов А.Я. Пивоваріння. Харків: ХНАУ, 2019.
- DIN 8782:2020 — Brewery equipment — Technical specifications.
- EN 1672-2:2020 — Food processing machinery – Safety and hygiene requirements.
