Охладитель молока – это не просто техника на ферме или производстве. Это гарантия того, что молоко в бутылке, которую мы покупаем, свежее и безопасное. Вот где эта информация бывает полезной:
- когда фермер открывает молочный бизнес и ищет решение для безопасного хранения сырья;
- когда технолог планирует поточную переработку молока;
- когда нужно оценить, какое оборудование для охлаждения молока купить для мини-завода (например, чиллер для охлаждения молока).
- когда молокозавод выбирает между разными системами для больших объемов.
Мы подготовили статью, где просто объясняем, как работает охладитель и зачем он нужен. С реальными примерами и данными из учебников.
Содержание
Для чего нужен охладитель молока в фермерском и промышленном хозяйстве
Для чего нужен охладитель молока становится понятно сразу, если вспомнить, что свежее молоко – продукт скоропортящийся. Уже через час после дойки температура выше +30 °C, а через 3-4 часа начинается размножение бактерий.
Если сразу охладить молоко до +4 °C, его можно хранить 24-48 часов без потерь качества. А значит, будет соблюден санитарный стандарт EN ISO 5708:2003 (охлаждение и хранение сырого молока), действующий в ЕС и принят в Украине как ДСТУ EN ISO 5708:2019.
Наш опыт показывает, что охлаждение нужно не только на ферме, но и на всех этапах – от дойки до переработки. Это помогает сохранить вкус, качество и безопасность.
Читайте также: инженерные решения для охлаждения вина
Оборудование для охлаждения молока и как оно устроено
Оборудование для охлаждения молока может выглядеть по-разному – от компактных установок до больших охладительных цистерн. Но принцип везде один: взять теплое молоко и быстро охладить его до нужной температуры.
Вот основные компоненты:
- Бак из нержавейки (танк) – в нем хранится молоко.
- Встроенный теплообменник – передает холод молоку.
- Чиллер или компрессорно-конденсаторный блок.
- Панель управления – регулирует температуру и запускает цикл.
Охладители бывают стационарными (собственный бак) и поточными (молоко проходит через теплообменник на пути к сбору). Первый вариант – для ферм. Второй – для линий переработки.
Схемы этих систем можно найти в пособии Milchkühlung in Theorie und Praxis (Technikzentrum Landwirtschaft, DLG Verlag, 2016, ISBN 978-3-7690-0895-1). Там также описаны допустимые отклонения температур по нормам ЕС.
Системы охлаждения молока и их виды
Системы охлаждения молока делятся по способу передачи холода. Есть прямое охлаждение – это когда компрессор напрямую работает на бак. А есть косвенное – когда сначала охлаждается вода или раствор, а уже потом через теплообменник само молоко.
Вот таблица сравнения:
Тип системы | Где применяется | Преимущества |
Прямое охлаждение | Фермы, мини-фермы | Простота, меньше затрат |
Косвенное (через хладоноситель) | Заводы, поточные линии | Точность температуры, непрерывность |
Что нам особенно нравится, так это системы с ледяной водой. Там ночью накапливается холод, а днем охлаждение идет без лишнего расхода энергии. Это особенно выгодно при “ночном” тарифе.
Полезная информация: расчет холодопроизводительности генератора ледяной воды
Охлаждение молока на производстве и в потоке
Охлаждение молока на производстве – это отдельная технология. Молоко поступает по трубам сразу после дойки или приемки, и должно быть охлаждено до +4 °C в течение 30-60 минут. На больших заводах это делают в потоке, без накопления.
Охлаждение молока в потоке используют на предприятиях, где нужна высокая скорость и стабильность. Молоко не стоит в баке – оно проходит через теплообменник (обычно пластинчатый), где охлаждается в несколько этапов: сначала холодной водой, затем хладоносителем чиллера (например, пропиленгликолем).
В стандарте EN 13732:2001+A1:2010 описано, что температура должна снижаться как минимум до +6 °C за 2 часа после дойки. Это требование действует в ЕС, и внедрено в Украине (ДСТУ EN 13732:2019).
Охлаждение и хранение молока с точки зрения гигиены
Охлаждение и хранение молока влияет не только на температуру, но и на общее качество. Если бак не моется, в нем скапливаются остатки жира и бактерий. Поэтому почти все установки охлаждения молока оснащаются системой автоматической мойки (CIP). Это помогает как экономить время, так и соблюдать требования HACCP.
Наши специалисты часто проверяют, насколько корректно подключена система промывки, особенно если охлаждение молока идет круглосуточно. Неправильная промывка – одна из главных причин роста соматических клеток в молоке.
Практическая польза от знаний об оборудовании для охлаждения молока
Мы убеждены, что понимание как работает оборудование для охлаждения и хранения молока помогает избежать лишних потерь и проблем с качеством. Это знание позволяет правильно выбрать систему под свои задачи: фермеру – один вариант, переработчику – другой. И главное – это снижает риски при проверке или сдаче продукции на молокозавод.
На основании нашего практического опыта (более 11 лет) мы знаем, как правильно спроектировать и установить систему охлаждения молока. Наши инженеры внедряли соответствующую технику на фермах, молокозаводах, в логистических терминалах. Мы подбираем холодильное оборудование для молока, рассчитываем теплообменники, настраиваем автоматические CIP-системы и чиллеры. Этот опыт помогает нам решать задачи любой сложности – от 500 до 50 000 литров молока в сутки.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Зачем нужно охлаждать молоко сразу после дойки?
Молоко быстро теряет качество при высокой температуре. Бактерии начинают размножаться уже через 1-2 часа. Охлаждение до +4 °C замедляет этот процесс и продлевает срок хранения.
Какая температура хранения молока считается безопасной?
Температура должна быть не выше +6 °C, а лучше – около +4 °C. Это соответствует стандартам ЕС и Украины (EN ISO 5708, ДСТУ EN 13732). При таких условиях молоко можно хранить до 48 часов.
Можно ли использовать бытовой холодильник для хранения молока?
Нет. Бытовой холодильник не справляется с большими объемами и не обеспечивает стабильную температуру. Он не рассчитан на санитарные требования к сырому молоку.
Как выбрать оборудование для охлаждения молока?
Смотрите на объем дойки, частоту сбора, наличие CIP-системы, тип компрессора, способ охлаждения. Важно учитывать сезонную нагрузку и подключение к электросети.
Что такое охлаждение молока в потоке?
Это процесс, при котором молоко сразу после дойки проходит через теплообменник. Оно не накапливается, а сразу охлаждается и поступает в танк или на переработку. Это удобно для больших хозяйств.
Какие стандарты регулируют охлаждение молока в Украине?
В Украине действуют ДСТУ EN ISO 5708:2019 и ДСТУ EN 13732:2019. Они соответствуют европейским нормам по санитарии и температурным режимам хранения молока.
Список использованной для написания статьи литературы
- Milchkühlung in Theorie und Praxis. DLG Verlag, 2016. ISBN 978-3-7690-0895-1
- Technische Anforderungen an Milchkühltanks, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), 2020
- Stephan, K. Technische Thermodynamik, Springer Vieweg, 2015. ISBN 978-3-662-46151-9
