ЦКТ - что это такое в пивоварении
ЦКТ – это цилиндро-конический танк, широко используемый в пивоваренной и винодельческой индустрии для брожения и хранения напитков. Благодаря своей уникальной конструкции, объединяющей цилиндрическую и коническую формы, такие танки обеспечивают удобный сбор осадка, автоматизацию процессов и сохранение качества продукта. ЦКТ изготавливаются из нержавеющей стали, что гарантирует их долговечность и гигиеничность.
Что такое ЦКТ в пивоварении? Эти резервуары востребованы как на крупных производственных предприятиях, так и в небольших крафтовых производствах благодаря их универсальности, эффективности и способности поддерживать строгий контроль температуры и давления. Есть разные конструкции, например, ЦКТ с рубашкой охлаждения.
Специалисты компании «Термоком» помогут вам в решении проблемы холодоснабжения вашего предприятия. У нас вы можете купить чиллер для охлаждения рубашек ЦКТ, а также чиллер для охлаждения пива на любом этапе его производства.
Что такое ЦКТ: основные характеристики
На современных пивзаводах, на тех этапах пивоварения, где используются дрожжи, применяют технологию с использованием цилиндро-конических танков (ЦКТ). Основное достоинство, которое имеет охлаждение ЦКТ в пивоварении, состоит в снижении затрат на приготовление пива, а также в улучшении его вкусовых качеств за счет отсутствия процесса перекачки пива между емкостями на этапах брожения и дображивания.
Холодоноситель, циркулирующий в рубашке ЦКТ, нельзя охлаждать ниже -6°С, чтобы предотвратить намерзание сусла на внутренние стенки танка. В конической части агрегата, при достижении пивом температуры +1…+2°С, необходимо остановить охлаждение, так как дальнейшее снижение температуры может привести к намерзанию дрожжей. В цилиндрической части температуру пивного сусла следует поддерживать на уровне +12…+14°С в течение 2-3 суток. Охлаждение продолжается до снижения температуры пива до +2…+4°С.
При расположении ЦКТ внутри здания на танки устанавливаются рубашки охлаждения с возможностью регулирования температур для каждой емкости. Если же ЦКТ находятся вне здания, необходимо предусмотреть теплоизоляцию емкостей. Обычно для этого используют вспененный полиуретан с металлической облицовкой.
Сколько бродит пиво в танке
Использование ЦКТ в пивоварении предусматривает такие действия: в танк на сбраживание поступает охлажденное до +8…+10°С сусло, а также добавляются дрожжи. Первичное брожение длится 5-6 суток при температуре +10…+14°С. После завершения сбраживания пиво охлаждают до +2…+4°С в течение суток, а затем отправляют на дображивание. Этот процесс длится от 7 до 21 суток при температуре +2…+4°С.
Охлаждение ЦКТ – это процесс, который требует внимания. Для эффективного процесса дображивания важно строго соблюдать температурные режимы. Завершение всех этапов брожения и дображивания позволяет получить пиво высокого качества.
Читайте также: технология изготовления пива
Методы охлаждения ЦКТ
Прямой метод
Охлаждение ЦКТ прямым методом заключается в том, что холодоноситель испаряется непосредственно на пластинах, которые охлаждают пиво.
Энергозатраты для данного метода, в сравнении с непрямым охлаждением, будут значительно ниже. Необходимая холодопроизводительность также ниже, а соответственно, есть возможность улучшить эффективность компрессоров, переведя их более тёплый режим работы. Исключена вероятность возникновения шокового состояния у дрожжей из-за резкого температурного перепада.
Главный недостаток метода прямого охлаждения – это возможный контакт продукта с холодоносителем вследствие возникновения утечек.
Непрямой метод охлаждения
Непрямой метод охлаждения ЦКТ – это использование промежуточного холодоносителя. Хладагент (обычно пропиленгликоль) захолаживает рубашку танка, которая, в свою очередь, отнимает тепло у пива. Температура хладагента в данном случае должна быть на несколько градусов ниже необходимой, что обуславливает в дальнейшем повышение энергозатрат.
Главные преимущества:
- вероятность возникновения утечки хладагента гораздо ниже;
- поскольку пропиленгликоль в замкнутом контуре испаряться не будет, то и давление хладагента будет низким;
- возможность использования накопителя, что позволит снимать пиковые нагрузки.
Недостатки непрямого охлаждения:
- повышенное (в сравнении с прямым охлаждением) потребление энергии;
- большие диаметры трубопроводов холодоносителя;
- вероятность возникновения шокового состояния дрожжей.
Варианты охлаждения
Охлаждения ЦКТ можно разделить на варианты по конструкционному различию:
1. С использованием внешнего контура
Для внешнего контура охлаждения процесс забора пива происходит из нижней конической части емкости и охлаждение происходит в пластинах теплообменника. Возвращается пиво в верхнюю часть ЦКТ. При таком подходе пиво будет постоянно перемешиваться, благодаря чему брожение пройдет в более краткие сроки. Для оседания дрожжей в конце процесса сбраживания пиво отбирают сверху из цилиндрической части емкости.
Главные преимущества:
- более экономные (в сравнении с методом рубашек) затраты на приобретение оборудования;
- возможность наиболее точно и быстро соблюдать и регулировать температуры;
- высокая эффективность охлаждения.
Недостатки: повышенные энергозатраты и значительные расходы на SIP-мойку пивного оборудования.
2. ЦКТ с рубашкой охлаждения: преимущества
Рубашка охлаждения ЦКТ – это вариант, который наиболее предпочтителен среди производителей.
Холодоотдача у рубашек проходит особо интенсивно. Поверх рубашек нанесена теплоизоляция.
Достоинства данного метода: возможность контролировать температуру пива внутри емкости на каждом этапе его брожения, создание условий для интенсивного перемешивания пива внутри емкости.
Недостатки: ЦКТ с рубашкой охлаждения имеет ограниченную поверхность теплообмена, не бюджетный вариант по стоимости.
На охлаждение цилиндрической части танка может идти несколько рубашек. На коническую часть обычно хватает одной рубашки.
Методы и варианты охлаждения ЦКТ:
Метод / Вариант | Принцип работы | Преимущества | Недостатки |
Прямое охлаждение | Хладагент испаряется на пластинах, охлаждая пиво напрямую | Низкие энергозатраты, эффективная работа компрессоров, нет шокового перепада температур для дрожжей | Риск контакта продукта с холодоносителем при утечках |
Непрямое охлаждение | Пропиленгликоль охлаждает рубашку, которая передаёт холод пиву | Безопасность, низкое давление, возможность использования накопителя | Более высокое энергопотребление, большие трубы, риск «шока» для дрожжей |
Охлаждение внешним контуром | Пиво циркулирует через теплообменник и возвращается в ЦКТ | Высокая эффективность, точный контроль температуры, экономия на оборудовании | Повышенные энергозатраты, дорогая SIP-мойка |
ЦКТ с рубашкой охлаждения | Хладагент циркулирует по рубашкам танка | Точный контроль температуры, интенсивное перемешивание, эффективность при разных этапах | Ограниченная площадь теплообмена, высокая стоимость оборудования |
Дополнительные аспекты охлаждения
На лагерном созревании температуру пива снижают, как правило, до -1…-2°С (при понижении температуры ниже -2°С пиво уже будет замерзать). Без наличия рубашки на конической части емкости охладить пиво до требующейся температуры не получится, поскольку пиво с более высокой температурой располагается внизу. С дальнейшим охлаждением его плотность уменьшится и холодный слой всплывет, вызывая процесс циркуляции. Процесс охлаждения конической части также снижает вероятность процесса автолиза дрожжей – когда начинается разрушение клеток, приводящий к порче вкусовых качеств, нарушению стойкости и повышение кислотно-щелочного баланса напитка.
FAQ: Частые вопросы
- Что означает аббревиатура ЦКТ?
ЦКТ — цилиндро-конический танк, применяемый для брожения и хранения напитков. - Зачем нужна коническая форма танка?
Она позволяет легко собирать осадок и дрожжи, упрощает очистку и снижает риск порчи напитка. - Сколько длится брожение пива в ЦКТ?
Первичное брожение занимает 5–6 суток, дображивание — от 7 до 21 дня. - Чем отличается прямое охлаждение от непрямого?
Прямое — более экономичное, но рискованное из-за возможного контакта хладагента с продуктом. Непрямое — безопаснее, но требует больше энергии. - Можно ли использовать ЦКТ вне помещений?
Да, но необходимо утепление с помощью теплоизоляции, чаще всего — вспененного полиуретана с металлической облицовкой. - Зачем нужна рубашка охлаждения ЦКТ на конической части?
Она помогает правильно охладить пиво до нужной температуры и снижает риск автолиза дрожжей.
