Заморозка овощей и фруктов – один из самых эффективных способов сохранить их свежесть, вкус и питательные свойства на длительный срок. В отличие от обычного замораживания в бытовых морозильниках, камера шоковой заморозки купить которую вы сможете с помощью Termocom, позволяет избежать разрушения клеточной структуры, предотвращает потерю влаги и сохраняет первоначальную текстуру продуктов.
Но как именно работает шоковая заморозка? Почему она лучше классических методов замораживания? Как правильно подготовить продукты к этому процессу, чтобы они не потеряли своих полезных свойств? Чтобы понять это, надо разобрать все аспекты заморозки овощей и фруктов в шокфростерах, обсудить ее преимущества, а также получить советы по правильному хранению продуктов.
Что такое шоковая заморозка?
Это технология, при которой продукты подвергаются быстрому охлаждению при температуре от -30 до -40°C. За счет этого влага внутри фруктов и овощей превращается в микроскопические кристаллы льда, которые никак не могут повлиять на клеточную структуру. В отличие от обычной, «медленной» заморозки, когда ледяные кристаллы получаются крупными и приводят к потере сока при размораживании, здесь этот эффект сведен к минимуму.
Принцип работы камер шоковой заморозки заключается в том, что мощные вентиляторы обеспечивают интенсивную циркуляцию холодного воздуха. Это позволяет максимально быстро заморозить овощи и фрукты, а также предотвратить образование наледи на их поверхности. Такой метод широко используется в промышленности для заморозки продуктов питания, но сегодня его преимущества доступны и небольшим производствам, а также ресторанам и даже частным хозяйствам.
Читайте также: применение осевых вентиляторов в камерах шоковой заморозки
Почему замораживание овощей в шоковых камерах лучше обычного?
Для того чтобы понять, в чем именно заключается преимущество шоковой заморозки, необходимо рассмотреть несколько основных факторов:
- Сохранение структуры и текстуры. При классическом замораживании в бытовых морозильных камерах охлаждение происходит медленно, что приводит к образованию больших кристаллов льда. В результате после разморозки овощи становятся мягкими, водянистыми, теряют свою форму и вкусовые качества. Шоковая заморозка предотвращает этот эффект, позволяя продуктам сохранить свою первоначальную структуру.
- Максимальная сохранность витаминов и питательных веществ. Овощи и фрукты насыщены витаминами, антиоксидантами и другими полезными соединениями. Но при медленной заморозке часть из них разрушается из-за длительного воздействия низких температур. Шоковая заморозка сводит этот процесс к минимуму, обеспечивая сохранение наибольшего количества полезных веществ.
- Отсутствие лишней влаги и наледи. Замораживание овощей обычным способом часто приводит к образованию ледяной корки на их поверхности, а это, конечно же, ухудшает их вкусовые качества и внешний вид. В шокфростерах данный эффект не возникает, так как процесс происходит при контролируемых условиях и с высокой скоростью.
- Увеличение срока хранения. Заморозка овощей и фруктов в шоковых камерах позволяет продлить этот срок до 12-24 месяцев, причем без потери качества. То есть, продукты сохраняют свою свежесть, цвет и вкус, как будто их только что собрали.
- Экономия времени при приготовлении. За счет того, что замороженные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру и питательные свойства, их можно сразу использовать в приготовлении блюд без предварительной обработки. Это особенно удобно для ресторанов и заведений общественного питания.
Критерий | Обычная заморозка | Шоковая заморозка |
Сохранение структуры и текстуры | Образуются большие кристаллы льда, что делает овощи водянистыми после разморозки | Продукты сохраняют свою форму и текстуру за счет быстрого замораживания |
Сохранность витаминов и питательных веществ | Длительное охлаждение частично разрушает полезные вещества | Витамины и антиоксиданты сохраняются максимально благодаря быстрой заморозке |
Образование наледи | Часто формируется ледяная корка на поверхности | Минимальное образование льда за счет контролируемых условий |
Срок хранения | До 6-12 месяцев, возможна потеря качества | До 12-24 месяцев без ухудшения вкуса и внешнего вида |
Удобство приготовления | Требуется предварительная обработка (разморозка, удаление лишней влаги) | Можно сразу использовать в приготовлении блюд без разморозки |
Как подготовить овощи и фрукты к шоковой заморозке?
Чтобы заморозка овощей и фруктов дала наилучший результат, наши специалисты рекомендуют правильно подготовить продукты перед их помещением в шокфростер.
Во-первых, овощи и фрукты необходимо тщательно промыть от загрязнений, удалить плодоножки, косточки, поврежденные участки. Затем их следует обсушить – лишняя влага на поверхности может привести к образованию наледи, поэтому ее быть не должно.
Некоторые виды овощей, такие как брокколи, морковь, фасоль и кабачки, рекомендуется предварительно бланшировать. Этот процесс заключается в кратковременном ошпаривании кипятком или обработке паром, что позволяет сохранить цвет, вкус и текстуру овощей после размораживания.
Фрукты можно замораживать как целиком, так и нарезанными кусочками. Ягоды лучше сначала разложить в один слой на поддоне и заморозить, а затем пересыпать в пакеты или контейнеры – это предотвратит их слипание.
Как правильно хранить замороженные продукты?
Заморозка овощей и фруктов – это только половина дела, надо еще правильно обеспечить процесс хранения. Даже после шоковой заморозки несоблюдение температурного режима может привести к ухудшению качества продуктов.
Стандартная температура хранения замороженных овощей и фруктов составляет -18°C и ниже. При таких условиях они могут сохраняться до двух лет без значительной потери качества.
Также следует избегать перепадов температуры – если продукт несколько раз размораживался и снова замораживался, это негативно сказывается на его текстуре и вкусе. Поэтому лучше хранить овощи и фрукты в отдельных порционных упаковках, чтобы брать нужное количество без необходимости размораживания всего объема.
Очевидные преимущества
Замораживание овощей и фруктов в шоковых камерах – это самый современный и эффективный способ продлить свежесть продуктов, сохранив их вкусовые качества, текстуру и полезные свойства. В отличие от классической заморозки, шоковое охлаждение позволяет предотвратить разрушение клеточной структуры, снизить потерю влаги и исключить появление ледяной корки.
Существование данной технологии позволяет нам круглый год наслаждаться свежими овощами и фруктами, не переживая за их качество. А правильная подготовка и соблюдение условий хранения помогут максимально продлить срок их годности без потери вкусовых характеристик.
