Камера охлаждения вафель (Украина, г.Кропивницкий; 2016г.)
Исходные данные для проектирования
| Холодопроизводительность | 15,4 кВт |
| Потребляемая мощность установки | 6,7 кВт |
| Грузооборот | 300 кг/час |
| Температура в холодильной камере | +8°C |
| Температура поступающего продукта | +30…+35°С |
| Температура окружающей среды | +32°C |
Проект был реализован для кондитерского производства, где необходимо было организовать стабильное охлаждение вафель после технологического этапа приготовления. Основная задача заключалась в создании надежной холодильной системы для камеры охлаждения, которая обеспечит поддержание заданного температурного режима, равномерное распределение холодного воздуха и сохранение качества готовой продукции.
В производстве вафель температурный режим играет важную роль. После выпечки и формирования продукция имеет повышенную температуру и нуждается в контролируемом охлаждении перед дальнейшими операциями: нарезкой, фасовкой, упаковкой или хранением. Если охлаждение происходит слишком медленно или неравномерно, это может повлиять на структуру вафель, их хрупкость, внешний вид, влажность и стабильность формы. Поэтому для кондитерского предприятия важно не просто снизить температуру продукта, а обеспечить мягкое, равномерное и технологически правильное охлаждение.
Для решения этой задачи была поставлена холодильная установка, предназначенная для работы в составе камеры охлаждения вафель. Оборудование было подобрано с учетом особенностей кондитерского производства, тепловой нагрузки, режима работы камеры и требований к стабильности процесса.
Поставленное оборудование
На объект была поставлена холодильная установка для охлаждения камеры кондитерского производства. Система предназначена для поддержания необходимой температуры внутри камеры и эффективного отвода тепла от продукции после этапа приготовления.
Холодильная установка обеспечивает стабильную работу камеры, помогает создать оптимальные условия для охлаждения вафель и поддерживает равномерный температурный режим в рабочем объеме. Это особенно важно для продукции, чувствительной к перепадам температуры и влажности.
Оборудование было подобрано таким образом, чтобы обеспечить надежную работу в условиях постоянной производственной нагрузки. Для кондитерского предприятия важно, чтобы камера охлаждения работала синхронно с основными технологическими линиями и не становилась «узким местом» в производственном процессе. Поэтому система должна быстро отводить тепло, стабильно поддерживать заданные параметры и быть удобной в обслуживании.
База комплектующих
Холодильная установка:
- компрессор «Frascold» (Италия) поршневой полугерметичный;
- конденсатор «Lloyd» (Чехия);
- воздухоохладитель «Güntner» (Германия) кубического типа.
Особенности технического решения
Техническое решение было разработано с учетом специфики охлаждения вафельной продукции. В отличие от обычного хранения, камера охлаждения работает с продуктом, который поступает после тепловой обработки и имеет повышенную температуру. Поэтому система должна эффективно принимать тепловую нагрузку, обеспечивать равномерное движение воздуха и не создавать резких локальных перепадов температуры.
Поршневой полугерметичный компрессор Frascold был выбран как надежный элемент холодильной установки, рассчитанный на промышленную эксплуатацию. Он обеспечивает стабильную работу холодильного контура и необходимую производительность для отвода тепла от камеры.
Конденсатор Lloyd отвечает за отвод тепла от холодильного контура в окружающую среду. Его применение позволяет поддерживать стабильные параметры работы установки при длительной эксплуатации. Воздухоохладитель Güntner кубического типа обеспечивает равномерное распределение холодного воздуха внутри камеры, что особенно важно для сохранения качества вафель и предотвращения зон с недостаточным охлаждением.
Выполненные работы
На первом этапе специалисты проанализировали технологический процесс кондитерского производства и определили требования к охлаждению вафель. Были учтены температура продукции после приготовления, необходимый режим охлаждения, объем камеры, предполагаемая загрузка, теплопоступления и особенности размещения оборудования.
После этого был выполнен расчет холодовой нагрузки и подобрана холодильная установка, соответствующая параметрам объекта. Важно было обеспечить не только достаточную холодопроизводительность, но и стабильность работы системы при регулярной загрузке камеры теплой продукцией.
Далее была выполнена поставка оборудования на объект. Специалисты провели монтаж холодильной установки, установку воздухоохладителя в камере, подключение конденсатора и прокладку холодильных магистралей. После завершения монтажных работ были выполнены пусконаладочные работы: проверка герметичности холодильного контура, настройка автоматики, контроль рабочих параметров и тестирование системы в режиме реальной эксплуатации.
Результаты проекта
В результате предприятие получило надежную холодильную систему для камеры охлаждения вафель. Установка обеспечивает стабильное поддержание температурного режима, равномерное распределение холодного воздуха и эффективный отвод тепла от продукции после приготовления.
Реализованное решение позволило улучшить стабильность технологического процесса, подготовить вафли к дальнейшей обработке и упаковке, а также снизить риски ухудшения качества продукции из-за неправильного охлаждения. Использование оборудования Frascold, Lloyd и Güntner обеспечило надежность, энергоэффективность и устойчивую работу системы в условиях кондитерского производства.
Проект помог предприятию организовать контролируемое охлаждение вафель и повысить предсказуемость качества готовой продукции на последующих этапах производства.
