
Когда речь идет о заморозке продуктов, у большинства возникает простой образ: положил мясо или ягоды в морозилку — и готово. Но в промышленности и профессиональной кухне подходы к заморозке гораздо глубже. Один из самых частых вопросов: чем отличается сухая заморозка от обычной? Чтобы ответить точно, нужно разобрать не только принципы работы, но и понять, где […]


