Огурцы – капризные овощи. Купили свежие, а через пару дней они уже вялые и желтые? Знакомая ситуация. А ведь при правильном подходе хранение свежих огурцов может растянуться на недели.
Холодильная камера промышленная дает отличную возможность продлить жизнь этим зеленым овощам. Но тут есть свои тонкости. Поставил не при той температуре – огурцы подмерзнут. Забыл про влажность – высохнут как чипсы.
Так что надо разобраться, как правильно организовать хранение огурцов на складе и в домашних условиях.
Содержание
Почему огурцы так быстро портятся
Огурцы на 95% состоят из воды, поэтому они очень чувствительны к любым изменениям влажности. При комнатной температуре они теряют влагу буквально на глазах. А еще продолжают «дышать», то есть, выделять этилен, который ускоряет созревание и порчу.
Вот что происходит с огурцами при неправильном хранении:
- желтеют от переспевания;
- становятся мягкими и вялыми;
- покрываются темными пятнами;
- начинают гнить с кончиков.
Основные принципы хранения огурцов в холодильных камерах
Условия хранения огурцов в холодильных камерах строятся на трех китах: температура, влажность и циркуляция воздуха.
Температура должна быть стабильной. Перепады даже на 2-3 градуса сильно сокращают срок хранения огурцов. Влажность нужна высокая, но не критичная, иначе появится плесень. А циркуляция воздуха помогает поддерживать равномерные условия по всей камере.
Кстати, огурцы не любят соседство с некоторыми фруктами. Яблоки, груши, бананы выделяют этилен, поэтому рядом с ними они быстро перезревают и желтеют.
Рекомендуем прочитать: товарное соседство овощей и фруктов на складе
Температурные режимы и влажность
А теперь конкретные цифры. Для разных сортов огурцов нужны разные условия:
Тип огурцов | Температура (°C) | Влажность (%) | Максимальный срок хранения |
Парниковые гладкие | +10…+12 | 85-90 | 10-14 дней |
Грунтовые бугорчатые | +8…+10 | 90-95 | 7-10 дней |
Засолочные сорта | +7…+9 | 85-90 | 5-8 дней |
Длинноплодные тепличные | +11…+13 | 80-85 | 12-16 дней |
Температура ниже +7°C опасна, так как в таком случае огурцы получают холодовые повреждения – становятся водянистыми, теряют вкус, быстро гниют. А при температуре выше +15°C они перезревают и желтеют.
При влажности 70% огурцы сохнут, а при 100% – покрываются конденсатом и гниют. Золотая середина – 85-90%.
Подготовка огурцов к хранению
Перед закладкой в холодильную камеру огурцы нужно подготовить. Это напрямую влияет на срок хранения огурцов.
Сначала сортировка. Отбирают только здоровые плоды без повреждений, вмятин, темных пятен – даже маленькая царапина может стать источником гниения для всей партии. Крупные огурцы хранятся хуже – у них грубая кожица и больше семян. Лучше всего лежат средние плоды длиной 8-12 см.
Мыть огурцы перед хранением нельзя. Вода смывает природный восковой налет, который защищает от потери влаги. Максимум – аккуратно протереть сухой тряпкой.
А вот что интересно: огурцы, собранные утром, хранятся лучше вечерних. Утром в них больше влаги и меньше сахаров.
Упаковка и размещение огурцов в камере
Хранение свежих огурцов в холодильной камере требует правильной упаковки. Лучший вариант – перфорированные полиэтиленовые пакеты, которые сохраняют влагу, но дают дышать овощам.
Можно использовать деревянные ящики с вентиляционными отверстиями. Дно выстилают бумагой или соломой. Огурцы укладывают в 2-3 слоя, перекладывая каждый слой бумагой.
Пластиковые контейнеры с крышкой тоже подходят. Главное – делать отверстия для воздуха. Без вентиляции огурцы «задохнутся» и начнут гнить.
В холодильных камерах промышленного типа огурцы размещают на стеллажах. Расстояние между ящиками – не менее 5 см для циркуляции воздуха. От стен тоже отступают на 10-15 см.
Читайте также при какой температуре хранятся замороженные продукты
Сроки хранения огурцов в разных условиях
Срок хранения огурцов сильно зависит от условий. Вот сравнительная таблица:
Условия хранения | Температура | Влажность | Срок хранения | Состояние огурцов |
Комнатная температура | +20…+25°C | 60-70% | 2-3 дня | Быстро вянут и желтеют |
Обычный холодильник | +4…+6°C | 80-85% | 4-7 дней | Могут подмерзнуть |
Холодильная камера (правильный режим) | +10…+12°C | 85-90% | 10-14 дней | Сохраняют свежесть |
Профессиональное хранилище | +10…+12°C | 90-95% | 14-21 день | Товарный вид |
Ошибки при хранении огурцов
Самая частая ошибка – слишком низкая температура. Многие думают: чем холоднее, тем дольше хранится. Но с огурцами это не работает – при +4°C они получают холодовые повреждения уже через сутки.
Вторая ошибка – хранение в плотно закрытых пакетах без вентиляции. Огурцы продолжают дышать и выделять влагу, а в герметичной упаковке создается парниковый эффект, появляется конденсат и плесень.
Третья проблема – соседство с неподходящими продуктами. Огурцы нельзя хранить рядом с яблоками, грушами, помидорами. Эти плоды выделяют этилен, который ускоряет созревание и порчу огурцов.
А еще многие забывают про циркуляцию воздуха, ставят ящики впритык друг к другу, забивают камеру под завязку. В результате в центре создается застойная зона с повышенной температурой и влажностью.
Особенности хранения огурцов на складах
Хранение огурцов на складе имеет свои особенности. Большие объемы требуют более тщательного контроля условий.
В промышленных холодильных камерах устанавливают несколько датчиков температуры и влажности. Они должны показывать одинаковые значения во всех зонах. Если есть перепады – значит, с вентиляцией проблемы.
Загрузку камеры делают постепенно. Если сразу поместить большую партию теплых огурцов, система охлаждения может не справиться. Температура поднимется, и часть продукции испортится.
Огурцы размещают на стеллажах в один слой. Максимум – в два слоя с прокладкой из бумаги или картона. При большей высоте укладки нижние плоды мнутся под весом верхних.
Проверку состояния огурцов проводят каждый день. Испорченные плоды сразу убирают, чтобы они не заражали соседние. Один гнилой огурец может испортить целый ящик за ночь.
Практические советы для эффективного хранения огурцов
Хотите максимально продлить срок хранения огурцов? Вот несколько проверенных приемов:
- Огурцы лучше хранить хвостиками вниз. В таком положении они дольше сохраняют влагу и остаются упругими. В ящиках их можно ставить вертикально, как солдатиков.
- Полезно накрывать огурцы влажной тканью – это создает дополнительную влажность вокруг плодов. Ткань меняют каждые 2-3 дня, чтобы не появилась плесень.
- Если заметили первые признаки увядания, можно попробовать «реанимировать» огурцы. Их на 30 минут помещают в холодную воду, затем обсушивают и убирают в холодильную камеру. Упругость частично восстанавливается.
А вот еще хитрость: огурцы хранятся лучше, если их собрать немного недозрелыми. Полностью спелые плоды быстро перезревают и желтеют.
Сезонные особенности хранения огурцов
Условия хранения огурцов могут меняться в зависимости от сезона. Летние огурцы, выращенные в открытом грунте, более выносливые – они лучше переносят колебания температуры и влажности. Зимние более нежные, поэтому им нужны стабильные условия без перепадов. Малейшее нарушение режима – и они быстро теряют товарный вид. Весенние огурцы занимают промежуточное положение. Они уже не такие нежные, как зимние, но еще не такие выносливые, как летние.
В жаркую погоду особенно важно быстро охладить огурцы после сбора. Каждый час промедления сокращает срок хранения на сутки. Поэтому крупные хозяйства используют мобильные холодильные установки прямо в поле.
Хранение свежих огурцов в холодильных камерах – это наука и искусство одновременно. Нужно учесть множество факторов: температуру, влажность, циркуляцию воздуха, упаковку, соседство с другими продуктами. При соблюдении всех правил срок хранения огурцов можно продлить до 2-3 недель. Это дает возможность сократить потери, увеличить прибыль и всегда иметь свежие овощи на столе.
