Яке обладнання потрібне для виробництва пива?

Пивоварне обладнання може знадобитися не тільки тим, хто запускає міні-пивоварню. Ось де ми бачимо інтерес до цієї теми:

приватні пивовари хочуть робити стабільне пиво вдома;
ресторани і бари планують своє виробництво;
малі пивоварні вибирають апарати під розрахунковий об’єм;
технологи оптимізують уже працюючі лінії.

Ми самі багато разів брали участь у підборі та монтажі таких рішень, і знаємо: помилки на старті дорого обходяться. Тому обладнання, будь то чилер для пива або танки, потрібно вибирати максимально відповідально.

Содержание

Виробництво пива – обладнання та основні етапи

Особливості обладнання для пивоваріння такі, що тут потрібно розуміти сам процес. Все будується навколо трьох великих блоків: варіння, ферментація, розлив. Але всередині кожного – своя логіка, об’єми і нюанси.

Ми ділимо процес на сім кроків. Під кожний потрібен окремий апарат або вузол, інакше отримати якісне і стабільне пиво буде неможливо.

Ось базова послідовність:

Підготовка води і подрібнення солоду.
Змішування і заторення (нагрів з водою).
Фільтрація затору.
Кип’ятіння з хмелем.
Охолодження.
Бродіння і добродіння.
Розлив і карбонізація.

На кожний з етапів є своє обладнання для варіння пива – його не можна замінити підручними засобами, якщо мова йде про стабільний результат. Ми не раз це спостерігали, коли після кустарного варіння виходило скисле або таке, що не відповідає вимогам пиво.

Обладнання для пивоварень – повний склад лінії

Обладнання для пивоварні буває різним – від домашньої 50-літрової системи до промислової лінії на 3000 л на день. Ми зібрали таблицю, яка показує, які пристрої потрібні і яку функцію вони виконують.

Етап	Пивоварне обладнання	Що робить
Підготовка води	Станція пом’якшення, фільтр	Стабілізує воду за жорсткістю і хлором
Помел	Дробарка або солододробарка	Подрібнює солод для вилучення цукрів
Заторення	Заторний котел	Нагріває суміш води і солоду до потрібних температур
Фільтрація	Фільтраційний чан	Відділяє рідину (сусло) від зернових залишків
Кип’ятіння	Варильний котел	Знищує бактерії, активує хміль
Охолодження	Пластинчастий теплообмінник	Швидко знижує температуру до 20°C
Бродіння	ЦКТ (циліндро-конічний танк)	Тут пиво бродить дріжджами
Добродіння	Танки добродіння	Пиво освітлюється і газується
Розлив	Кеги, пляшки, банки + укупорка	Пиво відправляється на зберігання і продаж

Цікаво: у пивоварів-початківців часто немає ЦКТ, замість них вони використовують пластикові баки. Це допустимо, але нестабільно: важко контролювати температуру, тиск і санітарні параметри.

Обладнання для приготування пива – як вибрати об'єм і формат

Обладнання для приготування пива потрібно вибирати під об’єми. Не можна просто купити комплект «на ріст» або навпаки – занадто маленький. Продуктивність обладнання напряму впливає на кількість циклів варіння на день, втрати сировини, а також термін виходу на точку беззбитковості.

Коли ми підбираємо рішення клієнтам, дивимося на об’єм танків (від 100 до 5000 л), електричний або паровий підігрів, тип охолодження (гліколь, вода), формат розливу: пляшка, банка, кег.

Рекомендуємо прочитати: принцип роботи гліколевих охолоджувачів для пивних ліній

За стандартом DIN 8782:2020 мінімальна потужність теплообмінника повинна забезпечувати охолодження сусла до 20°C за 30 хвилин. Це особливо критично при варінні на 500 літрів і більше – інакше починається неконтрольоване зараження.

У каталозі Brewiks 2022 EU Edition ми бачимо: моделі варильних котлів йдуть з контролерами, насосами, автоматикою. Все це — не «навороти», а необхідність. Тому що без них йде більше часу, і результат гірший.

Обладнання для виробництва пива – часті помилки новачків

Обладнання для виробництва пива – це не просто набір «котел + бочка». Ми часто бачимо помилки, наприклад, люди купують китайські комплекти без сервісної підтримки, у них немає розуміння, як працює CIP-мийка, вони забувають про вентиляцію варильного цеху або економлять на автоматиці, а потім не встигають контролювати процес.

Також важливо правильно зберігати уже готове, розлите пиво. Для цього використовується холодильне обладнання. Читайте детальніше про те, яка температура повинна бути в холодильній камері для пива.

За даними підручника «Пивоваріння» (Скуратов А.Я., Харків: ХНАУ, 2019), близько 30% пивоварень-початківців закриваються в перший рік саме через помилки в обладнанні. Основна причина – немає резервів на дооснащення.

Апарати для пивоваріння та досвід з практики

Апарати для пивоваріння – це не просто техніка. Це те, що впливає на смак, стабільність і термін зберігання. Ми за 11 років бачили багато – і дешеві баки без контролю температури, і добре налаштовані системи, де кожна партія однакова.

Наші спеціалісти впевнені: краще взяти менший об’єм, але з автоматикою і нормальним очищенням, ніж переганяти сировину на поганому обладнанні. Тоді і втрат менше, і відгуки за якістю – кращі.

Часто задавані питання (FAQ)

Яке пивоварне обладнання потрібно для пивоварні на 300 літрів?

Потрібен заторно-варильний котел, фільтраційний чан, чилер і теплообмінник, ЦКТ на 300-500 літрів, ємності для розливу, CIP-мийка. Все залежить від формату (ресторан, крафт, міні-завод) і частоти варок.

Чи можна варити пиво без ЦКТ?

Так, але з застереженнями. У пластикових баках або відкритих ферментерах складніше контролювати бродіння. Без охолодження і тиску складно досягти стабільної якості і уникнути зараження.

Що впливає на смак готового пива крім рецепту?

Температура бродіння, рівень аерації сусла, чистота обладнання, правильність відсіву білків при кип’ятінні. Навіть якість води вносить великий вклад – це 90% пива.

Скільки коштує базове обладнання для домашньої пивоварні?

Вартість обладнання для пива на 30-50 літрів обійдеться від 1500 до 3000 євро. Такий комплект включає в себе котел, ферментер, чилер, фільтрацію. Ціна залежить від бренду і ступеня автоматизації.

Чи можна використовувати одне обладнання для різних стилів пива?

Так, якщо обладнання універсальне і дозволяє варити сусло в різному температурному режимі. Але, наприклад, для лагерів бажане охолодження з гліколем і бродіння при +10°C, чого немає в спрощених системах.

Чи є стандарти для пивоварного обладнання в ЄС?

Так. Застосовуються DIN 8782, EN 1672-2:2020 (гігієна і безпека харчового обладнання), а також Regulation EC 1935/2004 з матеріалів, що контактують з харчовими продуктами.

Список використаних для написання статті джерел