Винтеризация – это специализированный технологический процесс, направленный на очистку растительных масел от примесей, которые могут кристаллизоваться при низких температурах. Основной целью считается улучшение качества масла и его стабильности при хранении. Данный процесс характеризуется сложностью и необходимостью применения целого ряда специализированного оборудования, среди которого и чиллер. Вымораживание масла особенно популярно конкретно для подсолнечного, которое, как известно, активно используется в пищевой промышленности, а также косметологии и фармацевтике. Процесс иногда называют выморозкой подсолнечного масла.
Почему процесс вымораживания так важен
Термин «винтеризация» происходит от английского слова winter (зима), что прямо указывает на использование низких температур. Суть метода заключается в постепенном охлаждении масла и последующем удалении из него восков и жиров, которые придают продукту мутность и снижают его функциональные характеристики.
Качество растительных масел имеет определяющее значение в их дальнейшей обработке и использовании. Например, вымораживание подсолнечного масла обеспечивает его прозрачность и устойчивость к температурным перепадам. Без этого этапа продукт при охлаждении становится мутным, а иногда даже образует осадок, что делает его непригодным для ряда применений.
Кроме того, излишки восков и жирных кислот негативно влияют на вкусовые качества продукта. В косметической индустрии, где прозрачность и текстура масла особенно важны, винтеризация становится обязательной процедурой. Важно понимать, что вымораживание – это не просто этап очистки, а необходимость, связанная с улучшением эксплуатационных и органолептических свойств продукта.
Читайте также какая плотность растительного масла
Как вымораживают масло
Вымораживание масла – во всех смыслах сложный технологический процесс, включающий несколько этапов. Каждый из них важен для достижения высокой степени чистоты и улучшения качества конечного продукта. Процесс может различаться в зависимости от типа масла и его состава, но основные шаги остаются неизменными.
Первичная фильтрация
На первом этапе масло проходит начальную фильтрацию для удаления механических примесей и крупных частиц, которые могут затруднить дальнейшую обработку. Фильтрация осуществляется при комнатной температуре, что помогает подготовить масло к последующим процедурам.
Охлаждение
Этот этап считается основным. Продукт постепенно охлаждают до температуры, при которой воск начинает кристаллизоваться. Для подсолнечного масла оптимальный температурный диапазон составляет от -10°C до -20°C. Скорость охлаждения и интенсивность перемешивания строго контролируются, чтобы обеспечить равномерное формирование кристаллов воска. Неправильный режим охлаждения может привести к неравномерной кристаллизации и снижению качества очистки.
Читайте также при какой температуре замерзает подсолнечное масло
Удаление воска
Когда кристаллы воска сформированы, их удаляют из масла с помощью центрифугирования или многоступенчатой фильтрации. Этот этап позволяет достичь высокой степени очистки, устраняя большую часть примесей, которые могут ухудшать вкус и текстуру масла или снижать его стабильность при хранении.
Финальная очистка
На последнем этапе масло проходит дополнительные фильтрации для удаления оставшихся микрочастиц воска. Это обеспечивает полную прозрачность и улучшает физические свойства масла. Финальная очистка особенно важна для масел, используемых в косметической и фармацевтической промышленности, где высокие стандарты качества имеют решающее значение.
В зависимости от конкретного состава и назначения масла методики могут варьироваться, но именно сочетание точного охлаждения и многоступенчатой фильтрации обеспечивает наилучшие результаты. Вымораживание подсолнечного масла, осуществляемое с применением данной технологии, считается наиболее эффективным и широко применяемым на производстве.
Зачем масло вымораживают
Ответ на этот вопрос кроется в требованиях к качеству масла, предъявляемых как промышленностью, так и конечными потребителями. Вымораживание – это способ сделать продукт более стабильным и улучшить его характеристики. Основные цели винтеризации:
- удаление восков – эти вещества, которые присутствуют в необработанном масле, придают ему мутность и снижают товарный вид;
- улучшение стабильности – после вымораживания масло не мутнеет при хранении в условиях пониженной температуры;
- повышение вкусовых качеств – очищенное масло имеет более мягкий вкус, что особенно важно для пищевой продукции;
- снижение риска окисления – удаление жирных кислот замедляет окислительные процессы, тем самым увеличивая срок хранения масла.
Соответственно, винтеризация подсолнечного масла позволяет обеспечить его прозрачность, долговечность и безопасность.
Чем отличается вымороженное масло от обычного
Вымороженное масло отличается от обычного как внешним видом, так и физико-химическими характеристиками. К основным различиям можно отнести:
- Прозрачность и внешний вид. Вымороженное масло сохраняет прозрачность даже при низких температурах, в то время как необработанное становится мутным.
- Устойчивость к температурным перепадам. Очищенное масло не образует осадка и кристаллов при охлаждении.
- Долговечность. За счет снижения содержания восков и жирных кислот, вымороженный продукт дольше сохраняет свои свойства.
- Расширенные возможности использования. Такое масло подходит для косметической продукции, где важны его текстура и стабильность, а также для производства высококачественных пищевых продуктов.
Преимущества винтеризации в промышленности
Новейшие технологии позволяют добиться высокого качества масла с минимальными потерями. Винтеризация востребована в разных отраслях, включая пищевую промышленность, косметологию, фармацевтику.
Очищенное масло используют для производства маргаринов, майонезов и других продуктов, требующих структурной стабильности. Прозрачность и мягкая текстура масла после вымораживания превращают его в идеальный компонент разнообразных кремов, лосьонов и другой уходовой продукции. В фармацевтической отрасли традиционно требуется высокая степень чистоты, а потому тут выморозка подсолнечного масла особенно актуальна.
Винтеризация – это основной этап обработки растительных масел, позволяющий значительно улучшить их качество и стабильность. Вымораживание масла важно как для пищевой, так и для косметической и фармацевтической индустрии. За счет данного процесса продукт становится прозрачным, качественным и долговечным, из-за чего его можно считать по-настоящему незаменимым в производстве. Выморозка позволяет сохранить все его полезные свойства, устраняя нежелательные примеси. Вымораживание подсолнечного масла – это технологический процесс, а также уникальный способ удовлетворить потребности современного рынка.
