Зібрали багатий врожай яблук? Тепер постає важливе питання: як зберегти яблука в погребі на всю зиму. Багато хто думає, що достатньо просто скласти плоди в ящики і спустити в підвал. Насправді все не так просто.
Звичайно, можна купити агрегат для холодильної камери і саму камеру, після чого насолоджуватися завжди свіжими яблуками, але для звичайних громадян така можливість доступна далеко не завжди. Тож бюджетний варіант – це правильно обладнаний погреб.
Грамотне зберігання яблук у такому місці вимагає розуміння кількох важливих правил. Якщо їх дотримуватися, свіжі яблука будуть радувати вас до самої весни. А якщо порушити – врожай зіпсується вже через місяць.
Содержание
Чи можна зберігати яблука в погребі взимку
Погреб – відмінне місце для зимового зберігання яблук. Тут підтримується стабільна температура і вологість, а це якраз те, що потрібно фруктам для довгого зберігання.
Яблука після знімання продовжують «дихати». Вони виділяють етилен – газ, який прискорює дозрівання. У погребі цей процес сповільнюється, тому плоди залишаються свіжими набагато довше, ніж при кімнатній температурі.
До речі, не всі сорти підходять для тривалого зберігання без спеціального обладнання. Літні яблука лежать максимум місяць, а ось зимові можуть зберігатися до 8 місяців.
Підготовка яблук перед закладанням у погреб
Зберігання яблук у погребі – це вже заключний етап, а починати підготовку потрібно ще при зборі врожаю. Яблука знімають акуратно, не кидаючи на землю. Плодоніжку залишають – вона захищає від інфекцій.
Після збору яблука сортують. Для тривалого зберігання підходять тільки здорові плоди без ушкоджень, адже навіть маленька подряпина може стати причиною гниття. Мити яблука перед закладанням не можна, оскільки на шкірці є природний восковий наліт. Він захищає від вологи і бактерій, а якщо його змити, плоди швидко зіпсуються.
Температурна підготовка теж важлива. Яблука повинні охолонути після збору, оскільки теплі плоди в холодному погребі покриються конденсатом. А волога – ворог довгого зберігання.
Читайте також: зберігання огірків у холодильних камерах
Які умови потрібні в погребі для зберігання яблук
Як зберігати яблука в погребі? Температура – головний фактор успіху. Для більшості сортів підходить діапазон від 0 до +4 градусів. При вищій температурі яблука швидко перестигають, при мінусовій – підмерзають.
Вологість повітря повинна бути 85-95%. При низькій вологості плоди зморщуються і втрачають смак, при занадто високій – з’являється пліснява. Перевірити вологість можна простим способом – поставити в погреб склянку з водою. Якщо через добу на стінках з’явився конденсат – вологість нормальна.
Вентиляція теж потрібна, адже застійне повітря сприяє розвитку грибків. Але протягів бути не повинно – вони висушують плоди.
Відсутність світла – ще одна умова. Яблука на світлі втрачають вітаміни і швидше псуються.
Читайте також як побудувати сховище для яблук
Як зберігати яблука в погребі: основні способи
У дерев’яних ящиках
Найпопулярніший спосіб. Яблука укладають в один-два шари, між шарами кладуть папір або стружку. Ящики ставлять на дерев’яні підставки, щоб повітря циркулювало знизу.
Розмір ящика має значення. Занадто великі незручно носити, тому оптимальний розмір – 40х30х20 см. У такий ящик поміщається близько 20 кг яблук.
На стелажах
Яблука розкладають на дерев’яних полицях в один шар. Плоди не повинні торкатися один одного. Цей спосіб хороший тим, що легко контролювати стан кожного яблука.
Полиці роблять з бортиками висотою 10-15 см, що не дає яблукам скочуватися. Між полицями залишають відстань 30-40 см для вентиляції.
У поліетиленових пакетах
Вважається новим способом зберігання. У пакет легко можна помістити 2-3 кг яблук. У ньому роблять кілька дірочок для повітря. Пакети зав’язують не щільно.
Головна перевага – кожна порція ізольована. Якщо в одному пакеті яблука почнуть псуватися, інші не постраждають.
Терміни зберігання різних сортів яблук
Зберігати яблука в погребі зручно, але не всі сорти зберігаються однаково довго:
- Літні сорти (Білий наліт, Мельба, Грушівка) лежать 2-4 тижні. Ці яблука краще з’їсти відразу або переробити.
- Осінні сорти (Антонівка, Слава переможцям, Штрейфлінг) зберігаються 2-3 місяці. До Нового року точно доліжать.
- Зимові сорти – чемпіони за лежкістю. Симиренко, Джонатан, Голден можуть зберігатися 6-8 місяців. Деякі навіть покращують смак під час зберігання.
Ось проста таблиця термінів зберігання:
Тип сорту | Приклади | Термін зберігання |
Літні | Білий наліт, Мельба | 2-4 тижні |
Осінні | Антонівка, Слава переможцям | 2-3 місяці |
Зимові | Симиренко, Джонатан | 6-8 місяців |
Як продовжити термін зберігання яблук
Є кілька хитрощів, які допомагають зберегти яблука ще довше.
- Обробка воском. Плоди злегка натирають парафіном або бджолиним воском – це створює додаткову захисну плівку. Рекомендуємо прочитати чим обробляють яблука для зберігання.
- Упаковка в папір. Кожне яблуко загортають у газету або серветку. Папір вбирає зайву вологу і не дає плодам торкатися.
- Використання тирси. Яблука пересипають сухою тирсою, найкраще підходить тирса листяних порід дерева.
- Регулярна ревізія. Раз на два тижні оглядайте яблука, зіпсовані відразу прибирайте. Один гнилий плід може заразити десяток здорових.
Що робити, якщо яблука почали псуватися
Зберігання яблук у погребі правильне, але з’явилися перші ознаки псування? Не панікуйте, дійте швидко і правильно.
Для початку переберіть всі яблука. Злегка підпсовані можна використовувати для компотів або варення, сильно гнилі викидайте без жалю.
Перевірте умови в погребі. Можливо, змінилася температура або вологість. Якщо це так, оперативно усуньте проблему.
Здорові яблука перекладіть у чисту тару. Старі ящики промийте і просушіть.
Ознаки правильного зберігання
Чи можна зберігати яблука в погребі так, щоб вони зберігали свою свіжість протягом тривалого часу? Так, але для цього потрібно все робити правильно.
Є кілька простих ознак того, що всі рекомендації дотримуються. Наприклад, яблука залишаються пружними і блискучими, шкірка не зморщується і не темніє, плоди зберігають характерний аромат.
Кількість зіпсованих яблук не перевищує 5-10% на місяць – це нормальний показник при правильному зберіганні. У погребі немає неприємного запаху – повітря свіже, без ознак затхлості або плісняви.
Тепер ви знаєте, як правильно зберігати яблука в погребі. Головне – створити підходящі умови і регулярно контролювати процес. Пам’ятайте: успіх залежить від багатьох факторів. Сорт яблук, якість плодів, умови в погребі – все важливо. Але якщо робити все правильно, свіжі яблука будуть на вашому столі всю зиму.
