При якій температурі зберігати цибулю? Це питання критичне для українських аграрних підприємств, оскільки неправильний температурний режим може погубити тисячі тонн продукції буквально за кілька тижнів.
Сучасні умови зберігання цибулі ріпчастої вимагають точного дотримання температурних норм. Великі агрохолдинги інвестують мільйони гривень у системи клімат-контролю. Їх завдання – купити промислову холодильну камеру і правильно обладнати овочесховище. Ці витрати окупаються збереженням якості продукції і зниженням втрат.
Содержание
Основні температурні режими для зберігання цибулі
Температура зберігання цибулі ріпчастої залежить від сорту, призначення, терміну зберігання. Гострі сорти переносять більш низькі температури, а солодкі вимагають більш м’яких умов.
Для тривалого зберігання оптимальна температура становить 0…+2°C. При такому показнику цибуля може лежати 8-10 місяців без істотних втрат.
Тип цибулі | Оптимальна температура (°C) | Критична температура (°C) | Вологість повітря (%) | Максимальний термін зберігання | Особливості |
Гострі сорти (Штутгартер, Стурон) | 0…+1 | -3 | 65-70 | 8-10 місяців | Висока лежкість |
Напівгострі сорти (Глобус, Комета) | +1…+2 | -2 | 65-75 | 6-8 місяців | Універсальне застосування |
Солодкі сорти (Ексібішен, Ялтинський) | +2…+4 | -1 | 70-80 | 3-5 місяців | Вимагають дбайливого поводження |
Цибуля-севок | 0…+1 | -2 | 60-65 | 6-8 місяців | Запобігання стрілкуванню |
Цибуля на перо | +10…+15 | +5 | 85-90 | 2-3 тижні | Активне проростання |
Цибуля-шалот | +1…+3 | -1 | 65-70 | 4-6 місяців | Дрібні цибулини |
Знаєте що цікаво? Зберігання цибулі в промислових масштабах використовує різні температурні зони в одному сховищі. Гострі сорти розміщують у найхолоднішій зоні. Солодкі – у більш теплій частині.
Читайте також якою повинна бути температура в овочесховищі
Українські виробники часто використовують ступінчасте охолодження. Після збирання цибулю поступово охолоджують на 2-3 градуси на добу. Різке зниження температури викликає конденсацію вологи і розвиток хвороб.
Вплив температури на процеси в цибулині
Температура контролює всі біологічні процеси в цибулині. При +20°C цибуля активно дихає, витрачає поживні речовини, швидко старіє. При 0°C обмінні процеси сповільнюються в 5-10 разів.
Дихання цибулі при різній температурі:
Температура (°C) | Інтенсивність дихання (мг CO2/кг·година) | Втрати маси (%/місяць) | Швидкість проростання |
+25 | 15-20 | 8-12 | Висока |
+15 | 8-12 | 4-6 | Середня |
+5 | 3-5 | 1-2 | Низька |
0 | 1-2 | 0.5-1 | Відсутня |
-1 | 0.5-1 | 0.2-0.5 | Відсутня |
А ось що відбувається при неправильній температурі: перегрів вище +10°C запускає проростання, з шийки з’являються зелені паростки, цибуля втрачає товарний вигляд і харчову цінність. Переохолодження нижче -3°C викликає підморожування тканин – цибулина стає м’якою, водянистою, швидко гниє. Навіть короткочасне підморожування незворотно пошкоджує продукцію.
Промислові системи підтримання температури для зберігання цибулі
Сховище для цибулі в промислових масштабах обладнується складними системами клімат-контролю. Вони підтримують стабільну температуру цілий рік незалежно від погоди.
Холодильний агрегат зазвичай працює на фреоні або аміаку. Аміачні установки дешевші в експлуатації, але вимагають спеціальних заходів безпеки. Фреонові системи безпечніші, але дорожчі.
Читайте також де розташовані холодильні агрегати при централізованому холодопостачанні
Потужність холодильного обладнання розраховують за формулою: 100-150 Вт на тонну цибулі. Тобто, для сховища на 1000 тонн потрібна установка потужністю 100-150 кВт. Плюс 30% запасу на пікові навантаження.
Автоматичні системи управління підтримують задану температуру з точністю ±0.5°C. Датчики розміщують у різних точках сховища. Вони передають дані на контролер кожні 15-30 хвилин.
До речі, взимку потрібні резервні системи обігріву. При сильних морозах основне завдання – не допустити переохолодження цибулі. Електричні або газові калорифери вмикаються автоматично.
Українські особливості температурного режиму для зберігання цибулі
Клімат України створює особливі умови для зберігання цибулі:
- У Поліссі (Житомирська, Волинська області) основна проблема – висока вологість, адже при низькій температурі вона викликає конденсацію. Тому тут використовують осушувачі повітря.
- У Степу (Херсонська, Запорізька області) навпаки – сухе повітря. Цибуля швидко втрачає вологу, зморщується. Потрібне зволоження повітря до 65-70%.
- Лісостеп (Полтавська, Черкаська області) має помірний клімат. Тут найпростіше підтримується оптимальна температура зберігання цибулі ріпчастої. Енерговитрати мінімальні.
А тепер про сортові особливості української цибулі. Місцеві сорти Мячківський, Халцедон добре зберігаються при 0…+1°C. Імпортні гібриди часто вимагають більш високої температури +2…+3°C.
Сезонні особливості температурного режиму зберігання цибулі
Умови зберігання цибулі ріпчастої змінюються протягом сезону. Восени, відразу після збирання, цибуля має підвищену температуру і вологість, тому її потрібно поступово охолоджувати і підсушувати.
Перші 2-3 тижні підтримують температуру +15…+20°C при активній вентиляції. Цибуля втрачає зайву вологу, зовнішні луски підсихають. Потім температуру плавно знижують до оптимальної. Взимку основне завдання – підтримання стабільної низької температури. Зовнішні морози допомагають економити електроенергію, але важливо не допустити підморожування цибулі.
Навесні, перед реалізацією, температуру іноді підвищують до +5…+8°C. Це покращує товарний вигляд цибулі, полегшує очищення від сухих лусок.
А ось що важливо: транспортування цибулі взимку вимагає фургонів з обігрівом. Навіть короткочасне переохолодження в дорозі губить всю партію.
Перспективи розвитку технологій зберігання цибулі
Українська цибульна галузь швидко модернізується. Великі агрохолдинги будують сучасні сховища для цибулі з автоматичними системами клімат-контролю.
- Сонячна енергія допомагає знизити витрати на охолодження. Фотоелектричні панелі виробляють електрику вдень, коли навантаження на холодильні агрегати максимальне.
- Теплові насоси ефективніші звичайних холодильних машин. Вони використовують тепло ґрунту або зовнішнього повітря, через що споживання електроенергії знижується на 30-50%.
- Системи рекуперації тепла повертають енергію відпрацьованого повітря. Тепле повітря зі сховища підігріває холодне припливне – економія енергії досягає 40-60%.
Правильна температура зберігання цибулі – основа успішного бізнесу. Українські виробники повинні інвестувати в найновіші системи клімат-контролю, оскільки це єдиний спосіб конкурувати на світовому ринку.
Зберігання цибулі в промислових масштабах вимагає професійного підходу, адже кожен градус температури впливає на прибуток. Автоматизація і точний контроль окупаються вже в перший сезон.
