Товарне сусідство це сумісність різних продуктів при зберіганні і транспортуванні. Звучить просто, але на практиці від цього залежать мільйони гривень прибутку українських підприємств. Неправильне сусідство може зіпсувати тонни продукції буквально за кілька годин, і не врятує навіть холодильна камера промислова.
В Україні агропромисловий комплекс виробляє десятки мільйонів тонн продукції щорічно. Зерно, овочі, м’ясо, молоко – все це потрібно правильно зберігати і перевозити. Товарне сусідство продуктів визначає, які товари можна розміщувати поруч, а які категорично не можна.
Содержание
Основні принципи товарного сусідства
Товарне сусідство базується на кількох основних принципах. Температурна сумісність – перший і головний фактор. Наприклад, заморожене м’ясо при -18°C не можна зберігати поруч з хлібом при +20°C.
Вологісний режим теж критичний. Сухі продукти вбирають вологу від сусідів, тому печиво поруч зі свіжими овочами стане м’яким за кілька годин.
Газовиділення багатьох продуктів теж впливає на сусідів. Яблука виділяють етилен, який прискорює дозрівання інших фруктів. Цибуля пахне так сильно, що її запах передається навіть упакованим продуктам.
Читайте також як зберігають яблука на складах
Мікробіологічна безпека вимагає розділення готових і сирих продуктів. Сире м’ясо може заразити хліб небезпечними бактеріями. Таке сусідство неприпустиме.
А ось хімічна сумісність враховує взаємодію пакувальних матеріалів. Деякі пластики реагують з жирами, кислотами, ефірними оліями.
Класифікація продуктів за сумісністю
Українські стандарти ділять всі продукти на групи сумісності. Всередині групи товари можна зберігати разом. Між групами потрібні розділювачі або окремі приміщення.
Група сумісності | Приклади продуктів | Температура зберігання | Вологість | Особливості |
Сухі бакалійні товари | Борошно, крупи, макарони, цукор | +5…+25°C | 60-70% | Бояться вологи і запахів |
Хлібобулочні вироби | Хліб, батони, здоба, печиво | +6…+25°C | 65-75% | Швидко черствіють і пліснявіють |
Кондитерські вироби | Цукерки, шоколад, торти | +12…+20°C | 70-75% | Чутливі до температури |
Консерви м’ясні | Тушонка, паштети, ковбаси | +2…+20°C | 70-80% | Герметична упаковка |
Консерви овочеві | Огірки, помідори, салати | +2…+20°C | 70-80% | Кисле середовище |
Молочні продукти | Молоко, кефір, сир, масло | +2…+6°C | 80-85% | Швидко псуються |
М’ясні продукти | Ковбаси, сосиски, напівфабрикати | +2…+6°C | 80-85% | Потребують холоду |
Рибні продукти | Риба свіжа, солона, копчена | 0…+2°C | 85-90% | Сильний запах |
Овочі свіжі | Картопля, капуста, морква | +2…+10°C | 85-95% | Дихають, виділяють вологу |
Фрукти свіжі | Яблука, груші, цитрусові | +2…+8°C | 85-90% | Виділяють етилен |
Заморожені продукти | М’ясо, риба, овочі | -18…-12°C | 85-95% | Не можна розморожувати |
Ось що важливо розуміти: навіть всередині однієї групи є нюанси. Яблука і банани відносяться до фруктів, але зберігати їх разом не можна. Банани від яблучного етилену чорніють за день.
Рекомендуємо прочитати: товарне сусідство овочів і фруктів на складі
Українська специфіка товарного сусідства продуктів
Клімат України створює особливі умови для дотримання товарного сусідства. Літня спека в південних областях прискорює псування продуктів, а зимові морози на півночі вимагають захисту від підморожування.
Вологість у західних областях (Львівська, Івано-Франківська) досягає 80-90%. Сухі продукти там швидко вбирають вологу, тому потрібна додаткова гідроізоляція упаковки.
У степових районах (Херсонська, Запорізька області) повітря сухе. Свіжі овочі і фрукти втрачають вологу, в’януть. Так що потрібна підвищена вологість у сховищах.
Класичні українські продукти мають свої особливості сумісності. Сало не можна зберігати поруч з хлібом – передає запах. Солені огірки виділяють оцтові пари, що псують сухі продукти.
Читайте також товарне сусідство заморожених продуктів
Український продукт | Несумісні сусіди | Причина несумісності | Рекомендована відстань |
Сало свиняче | Хліб, кондитерські вироби | Передача запаху | Окреме приміщення |
Квашена капуста | Сухі продукти | Кислотні пари | Мінімум 5 метрів |
Солені огірки | Борошно, крупи | Оцтові випари | Окрема камера |
Копчена риба | Молочні продукти | Сильний запах | Окреме приміщення |
Часник свіжий | Всі продукти | Різкий запах | Ізольоване зберігання |
Мед натуральний | Цибуля, риба | Вбирає запахи | Мінімум 10 метрів |
До речі, українські виробники часто недооцінюють вплив упаковки на товарне сусідство. Картонна коробка взагалі не захищає від запахів, а поліетиленовий пакет пропускає вологу. Потрібна правильна упаковка для кожного типу продукції.
Сучасні технології контролю сумісності
Українські підприємства впроваджують нові технології для контролю товарного сусідства:
- QR-коди на упаковці містять інформацію про сумісність продукту. Склад сканує код при надходженні товару, комп’ютер автоматично визначає місце розміщення. Виключається людський фактор, знижується ризик помилок.
- Датчики запаху вловлюють небажані аромати. Вони попереджають про порушення герметичності упаковки, початок псування продуктів. Система працює в режимі реального часу.
- Штучний інтелект аналізує сумісність тисяч товарів. Він враховує температуру, вологість, хімічний склад, тип упаковки. Видає рекомендації з оптимального розміщення.
Мобільні додатки допомагають персоналу складів. Працівник сканує штрих-код товару, отримує інформацію про правила сусідства. Помилки виключені.
Міжнародні стандарти і українська практика
Україна адаптує міжнародні стандарти товарного сусідства до місцевих умов.
- Європейські норми HACCP суворо регламентують сумісність продуктів.
- Стандарт ISO 22000 вимагає документованих процедур контролю товарного сусідства. Кожне підприємство повинно мати карти сумісності продукції.
- FDA (американське агентство) забороняє зберігати сирі і готові продукти в одному приміщенні. Українські експортери суворо дотримуються цієї вимоги.
- Українські ДСТУ адаптовані до місцевої продукції. Вони враховують особливості національних продуктів.
А ось проблема: багато українських підприємств ігнорують міжнародні стандарти. Це закриває шлях на експортні ринки, знижує конкурентоспроможність.
Товарне сусідство – найважливіший фактор успіху в харчовій промисловості і торгівлі, тому українські підприємства повинні серйозно ставитися до цього питання.
Дотримання принципів товарного сусідства вимагає комплексного підходу: правильне планування складів, навчання персоналу, сучасні технології контролю. Тільки так можна мінімізувати втрати і максимізувати прибуток.
