Охолоджувач для молока – це не просто техніка на фермі або виробництві. Це гарантія того, що молоко в пляшці, яку ми купуємо, свіже і безпечне. Ось де ця інформація буває корисною:
- коли фермер відкриває молочний бізнес і шукає рішення для безпечного зберігання сировини;
- коли технолог планує поточну переробку молока;
- коли потрібно оцінити, яке обладнання для охолодження молока купити для міні-заводу (наприклад, чилер для охолодження молока);
- коли молокозавод вибирає між різними системами для великих об’ємів.
Ми підготували статтю, де просто пояснюємо, як працює охолоджувач і навіщо він потрібен. З реальними прикладами і даними з підручників.
Содержание
Для чого потрібен охолоджувач молока у фермерському і промисловому господарстві
Для чого потрібні охолоджувачі молока стає зрозуміло відразу, якщо згадати, що свіже молоко – продукт швидкопсувний. Уже через годину після доїння температура вище +30 °C, а через 3-4 години починається розмноження бактерій.
Якщо відразу охолодити молоко до +4 °C, його можна зберігати 24-48 годин без втрат якості. А значить, буде дотримано санітарний стандарт EN ISO 5708:2003 (охолодження і зберігання сирого молока), чинний в ЄС і прийнятий в Україні як ДСТУ EN ISO 5708:2019.
Наш досвід показує, що охолодження потрібне не тільки на фермі, але й на всіх етапах – від доїння до переробки. Це допомагає зберегти смак, якість і безпеку.
Читайте також: інженерні рішення для охолодження вина
Обладнання для охолодження молока і як воно влаштоване
Холодильне обладнання для молока може виглядати по-різному – від компактних установок до великих охолоджувальних цистерн. Але принцип скрізь один: взяти тепле молоко і швидко охолодити його до потрібної температури.
Ось основні компоненти:
- Бак з нержавійки (танк охолоджувач молока) – в ньому зберігається молоко.
- Вбудований теплообмінник – передає холод молоку.
- Чилер або компресорно-конденсаторний блок.
- Панель управління – регулює температуру і запускає цикл.
Охолоджувачі бувають стаціонарними (власний бак) і поточними (молоко проходить через теплообмінник на шляху до збору). Перший варіант – для ферм. Другий – для ліній переробки.
Схеми цих систем можна знайти в посібнику Milchkühlung in Theorie und Praxis (Technikzentrum Landwirtschaft, DLG Verlag, 2016, ISBN 978-3-7690-0895-1). Там також описані допустимі відхилення температур за нормами ЄС.
Системи охолодження молока та їх види
Холодильні установки для охолодження молока діляться за способом передачі холоду. Є пряме охолодження – це коли компресор безпосередньо працює на бак. А є непряме – коли спочатку охолоджується вода або розчин, а вже потім через теплообмінник саме молоко.
Ось таблиця порівняння:
Тип системи | Де застосовується | Переваги |
Пряме охолодження | Ферми, міні-ферми | Простота, менше витрат |
Непряме (через холодоносій) | Заводи, поточні лінії | Точність температури, безперервність |
Що нам особливо подобається, так це системи з крижаною водою. Там вночі накопичується холод, а вдень охолодження йде без зайвої витрати енергії. Це особливо вигідно при “нічному” тарифі.
Корисна інформація: розрахунок холодопродуктивності генератора крижаної води
Охолодження молока на виробництві і в потоці
Охолодження молока на виробництві – це окрема технологія. Молоко надходить по трубах відразу після доїння або приймання, і повинно бути охолоджене до +4 °C протягом 30-60 хвилин. На великих заводах це роблять у потоці, без накопичення.
Охолодження молока в потоці використовують на підприємствах, де потрібна висока швидкість і стабільність. Молоко не стоїть у баку – воно проходить через теплообмінник (зазвичай пластинчастий), де охолоджується в декілька етапів: спочатку холодною водою, потім холодоносієм чилера (наприклад, пропіленгліколем).
У стандарті EN 13732:2001+A1:2010 описано, що температура повинна знижуватися як мінімум до +6 °C за 2 години після доїння. Ця вимога діє в ЄС, і впроваджена в Україні (ДСТУ EN 13732:2019).
Охолодження і зберігання молока з точки зору гігієни
Охолодження і зберігання молока впливає не тільки на температуру, але й на загальну якість. Якщо бак не миється, в ньому скупчуються залишки жиру і бактерій. Тому майже всі установки охолодження молока оснащуються системою автоматичного миття (CIP). Це допомагає як економити час, так і дотримуватися вимог HACCP.
Наші спеціалісти часто перевіряють, наскільки коректно підключена система промивання, особливо якщо охолодження молока йде цілодобово. Неправильне промивання – одна з головних причин зростання соматичних клітин у молоці.
Практична користь від знань про обладнання для охолодження молока
Ми переконані, що розуміння того, як працює холодильна установка для молока, допомагає уникнути зайвих втрат і проблем з якістю. Це знання дозволяє правильно вибрати систему під свої завдання: фермеру – один варіант, переробнику – інший. І головне – це знижує ризики при перевірці або здачі продукції на молокозавод.
На підставі нашого практичного досвіду (більше 11 років) ми знаємо, як правильно спроектувати і встановити систему охолодження молока. Наші інженери впроваджували відповідну техніку на фермах, молокозаводах, у логістичних терміналах. Ми підбираємо холодильне обладнання для молока, розраховуємо теплообмінники, налаштовуємо автоматичні CIP-системи і чилери. Цей досвід допомагає нам вирішувати завдання будь-якої складності – від 500 до 50 000 літрів молока на добу.
Часто задавані питання (FAQ)
Навіщо потрібно охолоджувати молоко відразу після доїння?
Молоко швидко втрачає якість при високій температурі. Бактерії починають розмножуватися вже через 1-2 години. Охолодження до +4 °C сповільнює цей процес і продовжує термін зберігання.
Яка температура зберігання молока вважається безпечною?
Температура повинна бути не вище +6 °C, а краще – близько +4 °C. Це відповідає стандартам ЄС і України (EN ISO 5708, ДСТУ EN 13732). При таких умовах молоко можна зберігати до 48 годин.
Чи можна використовувати побутовий холодильник для зберігання молока?
Ні. Побутовий холодильник не справляється з великими об’ємами і не забезпечує стабільну температуру. Він не розрахований на санітарні вимоги до сирого молока.
Як вибрати обладнання для охолодження молока?
Дивіться на об’єм доїння, частоту збору, наявність CIP-системи, тип компресора, спосіб охолодження. Важливо враховувати сезонне навантаження і підключення до електромережі.
Що таке охолодження молока в потоці?
Це процес, при якому молоко відразу після доїння проходить через теплообмінник. Воно не накопичується, а відразу охолоджується і надходить у танк або на переробку. Це зручно для великих господарств.
Які стандарти регулюють охолодження молока в Україні?
В Україні діють ДСТУ EN ISO 5708:2019 і ДСТУ EN 13732:2019. Вони відповідають європейським нормам з санітарії і температурних режимів зберігання молока.
Список використаної для написання статті літератури
- Milchkühlung in Theorie und Praxis. DLG Verlag, 2016. ISBN 978-3-7690-0895-1
- Technische Anforderungen an Milchkühltanks, Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), 2020
- Stephan, K. Technische Thermodynamik, Springer Vieweg, 2015. ISBN 978-3-662-46151-9
