ЦКТ - що це таке у пивоварінні
ЦКТ – це циліндро-конічний танк, широко використовуваний у пивоварній та виноробній індустрії для бродіння та зберігання напоїв. Завдяки своїй унікальній конструкції, що об’єднує циліндричну та конічну форми, такі танки забезпечують зручний збір осаду, автоматизацію процесів та збереження якості продукту. ЦКТ виготовляються з нержавіючої сталі, що гарантує їх довговічність та гігієнічність.
Що таке ЦКТ в пивоварінні? Ці резервуари затребувані як на великих виробничих підприємствах, так і в невеликих крафтових виробництвах завдяки їх універсальності, ефективності та здатності підтримувати суворий контроль температури і тиску. Є різні конструкції, наприклад, ЦКТ з сорочкою охолодження.
Спеціалісти компанії «Термоком» допоможуть вам у вирішенні проблеми холодопостачання вашого підприємства. У нас ви можете купити чилер для охолодження рубашок ЦКТ, а також чилер для охолодження пива на будь-якому етапі його виробництва.
Що таке ЦКТ: основні характеристики
На сучасних пивзаводах, на тих етапах пивоваріння, де використовуються дрожджі, застосовують технологію з використанням циліндро-конічних танків (ЦКТ). Основна перевага, яку має охолодження ЦКТ в пивоварінні, полягає в зниженні витрат на приготування пива, а також в покращенні його смакових якостей за рахунок відсутності процесу перекачування пива між ємностями на етапах бродіння та добродіння.
Холодоносій, що циркулює в рубашці ЦКТ, не можна охолоджувати нижче -6°С, щоб запобігти намерзанню сусла на внутрішні стінки танка. У конічній частині агрегата, при досягненні пивом температури +1…+2°С, необхідно зупинити охолодження, так як подальше зниження температури може призвести до намерзання дрожджів. У циліндричній частині температуру пивного сусла слід підтримувати на рівні +12…+14°С протягом 2-3 діб. Охолодження продовжується до зниження температури пива до +2…+4°С.
При розташуванні ЦКТ всередині будівлі на танки встановлюються сорочки охолодження з можливістю регулювання температур для кожної ємності. Якщо ж ЦКТ знаходяться поза будівлею, необхідно передбачити теплоізоляцію ємностей. Зазвичай для цього використовують спінений поліуретан з металевим облицюванням.
Скільки бродить пиво в танку
Використання ЦКТ в пивоварінні передбачає такі дії: в танк на збродження надходить охолоджене до +8…+10°С сусло, а також додаються дрожджі. Первинне бродіння триває 5-6 діб при температурі +10…+14°С. Після завершення збродження пиво охолоджують до +2…+4°С протягом доби, а потім відправляють на добродіння. Цей процес триває від 7 до 21 доби при температурі +2…+4°С.
Охолодження ЦКТ – це процес, який потребує уваги. Для ефективного процесу добродіння важливо суворо дотримуватися температурних режимів. Завершення всіх етапів бродіння та добродіння дозволяє отримати пиво високої якості.
Читайте також: технологія виготовлення пива
Методи охолодження ЦКТ
Прямий метод
Охолодження ЦКТ прямим методом полягає в тому, що холодоносій випаровується безпосередньо на пластинах, які охолоджують пиво.
Енерговитрати для даного методу, в порівнянні з непрямим охолодженням, будуть значно нижчими. Необхідна холодопродуктивність також нижча, а відповідно, є можливість покращити ефективність компресорів, переведши їх в більш теплий режим роботи. Виключена ймовірність виникнення шокового стану у дрожджів через різкий температурний перепад.
Головний недолік методу прямого охолодження – це можливий контакт продукту з холодоносієм внаслідок виникнення витоків.
Непрямий метод охолодження
Непрямий метод охолодження ЦКТ – це використання проміжного холодоносія. Холодоагент (зазвичай пропіленгліколь) захолоджує сорочку танка, яка, в свою чергу, забирає тепло у пива. Температура холодоагента в даному випадку повинна бути на кілька градусів нижчою за необхідну, що обумовлює в подальшому підвищення енерговитрат.
Головні переваги:
- ймовірність виникнення витоку холодоагента значно нижча;
- оскільки пропіленгліколь в замкнутому контурі випаровуватися не буде, то і тиск холодоагента буде низьким;
- можливість використання накопичувача, що дозволить знімати пікові навантаження.
Недоліки непрямого охолодження:
- підвищене (в порівнянні з прямим охолодженням) споживання енергії;
- великі діаметри трубопроводів холодоносія;
- ймовірність виникнення шокового стану дріжджів.
Варіанти охолодження
Охолодження ЦКТ можна розділити на варіанти за конструкційною відмінністю:
З використанням зовнішнього контуру
Для зовнішнього контуру охолодження процес забору пива відбувається з нижньої конічної частини ємності і охолодження відбувається в пластинах теплообмінника. Повертається пиво у верхню частину ЦКТ. При такому підході пиво буде постійно перемішуватися, завдяки чому бродіння пройде в більш короткі терміни. Для осідання дрожджів в кінці процесу збродження пиво відбирають зверху з циліндричної частини ємності.
Головні переваги:
- більш економні (в порівнянні з методом сорочок) витрати на придбання обладнання;
- можливість найбільш точно і швидко дотримуватися і регулювати температури;
- висока ефективність охолодження.
Недоліки: підвищені енерговитрати та значні витрати на SIP-мийку пивного обладнання.
ЦКТ з сорочкою охолодження: переваги
Сорочка охолодження ЦКТ – це варіант, який найбільш популярний серед виробників.
Холодовіддача у сорочок проходить особливо інтенсивно. Поверх сорочок нанесена теплоізоляція.
Переваги даного методу: можливість контролювати температуру пива всередині ємності на кожному етапі його бродіння, створення умов для інтенсивного перемішування пива всередині ємності.
Недоліки: ЦКТ з сорочкою охолодження має обмежену поверхню теплообміну, не бюджетний варіант за вартістю.
На охолодження циліндричної частини танка може йти кілька сорочок. На конічну частину зазвичай вистачає однієї сорочки.
Методи та варіанти охолодження ЦКТ:
Метод / Варіант | Принцип роботи | Переваги | Недоліки |
Пряме охолодження | Холодоагент випаровується на пластинах, охолоджуючи пиво напряму | Низькі енерговитрати, ефективна робота компресорів, немає шокового перепаду температур для дрожджів | Ризик контакту продукту з холодоносієм при витоках |
Непряме охолодження | Пропіленгліколь охолоджує рубашку, яка передає холод пиву | Безпека, низький тиск, можливість використання накопичувача | Більш високе енергоспоживання, великі труби, ризик «шоку» для дрожджів |
Охолодження зовнішнім контуром | Пиво циркулює через теплообмінник і повертається в ЦКТ | Висока ефективність, точний контроль температури, економія на обладнанні | Підвищені енерговитрати, дорога SIP-мийка |
ЦКТ з сорочкою охолодження | Холодоагент циркулює по сорочках танка | Точний контроль температури, інтенсивне перемішування, ефективність при різних етапах | Обмежена площа теплообміну, висока вартість обладнання |
Додаткові аспекти охолодження
На лагерному дозріванні температуру пива знижують, як правило, до -1…-2°С (при пониженні температури нижче -2°С пиво вже буде замерзати). Без наявності рубашки на конічній частині ємності охолодити пиво до необхідної температури не вийде, оскільки пиво з більш високою температурою розташовується внизу. З подальшим охолодженням його щільність зменшиться і холодний шар спливе, викликаючи процес циркуляції. Процес охолодження конічної частини також знижує ймовірність процесу автолізу дріжджів – коли починається руйнування клітин, що призводить до псування смакових якостей, порушення стійкості та підвищення кислотно-лужного балансу напою.
FAQ: Часті питання
- Що означає абревіатура ЦКТ?
ЦКТ — циліндро-конічний танк, що застосовується для бродіння та зберігання напоїв.
- Навіщо потрібна конічна форма танка?
Вона дозволяє легко збирати осад і дріжджі, спрощує очищення та знижує ризик псування напою.
- Скільки триває бродіння пива в ЦКТ?
Первинне бродіння займає 5–6 діб, добродіння — від 7 до 21 дня.
- Чим відрізняється пряме охолодження від непрямого?
Пряме — більш економічне, але ризиковане через можливий контакт холодоагента з продуктом. Непряме — безпечніше, але потребує більше енергії.
- Чи можна використовувати ЦКТ поза приміщеннями?
Так, але необхідне утеплення за допомогою теплоізоляції, найчастіше — спіненого поліуретану з металевим облицюванням.
- Навіщо потрібна сорочка охолодження ЦКТ на конічній частині?
Вона допомагає правильно охолодити пиво до потрібної температури та знижує ризик автолізу дріжджів.
