Яка температура замерзання соняшникової олії? Це питання, яке часто виникає, особливо коли ми зберігаємо олію в холодному місці – це може бути як звичайний побутовий холодильник, так і промислова холодильна камера. Якщо говорити конкретно про соняшникову олію, то це буде не зовсім те замерзання у звичному розумінні, як, наприклад, у води, яка перетворюється в лід. Рослинні олії поводяться інакше.
Ось декілька прикладів, як вам допоможуть знання з цієї статті:
- ви зрозумієте, чому олія в холодильнику стає каламутною і густою;
- навчитесь правильно зберігати соняшникову олію, щоб вона зберігала свої властивості;
- дізнаєтесь, чи замерзає соняшникова олія повністю, як вода;
- зможете пояснити іншим людям, чому олія в пляшці застигає, а не замерзає.
Содержание
Що відбувається з соняшниковою олією при низьких температурах?
Температура замерзання соняшникової олії – це не та сама точка, при якій вода перетворюється в твердий лід. Соняшникова олія, як і інші рослинні олії, складається з різних жирних кислот з різними температурами плавлення. Тому при охолодженні вона не замерзає миттєво в твердий блок. Замість цього вона поступово густіє, мутніє, і в ній можуть утворюватися білі пластівці або осад. Цей процес називається застиганням або помутнінням.
Ми вважаємо, що це важливо розуміти. Олія не втрачає своїх властивостей після такого «замерзання». Достатньо просто дати їй постояти при кімнатній температурі, і вона знову стане прозорою і рідкою. Багато хто кажуть нам, що вони викидали олію, думаючи, що вона зіпсувалася.
Температура замерзання соняшникової олії: діапазон значень
Температура замерзання соняшникової олії насправді є діапазоном температур, а не однією точкою. Це пов’язано з її складом. Соняшникова олія містить різні жирні кислоти: олеїнову, лінолеву, пальмітинову, стеаринову та інші. Кожна з них має свою температуру плавлення.
Читайте також яка густина рослинної олії
На основі наших досліджень, процес застигання соняшникової олії зазвичай починається при температурах від 0°C до +10°C. При нижчих температурах, наприклад, близько -10°C, олія може стати дуже густою, майже твердою, але все одно не буде являти собою жорсткий крижаний блок.
Наш досвід показує, що цей діапазон може трохи змінюватися залежно від сорту соняшника і умов його вирощування.
Чи замерзає соняшникова олія: рафінована vs нерафінована
Чи замерзає соняшникова олія по-різному залежно від її виду? Так, є невеликі відмінності між рафінованою і нерафінованою олією.
Нерафінована соняшникова олія містить більше домішок, таких як фосфоліпіди і воски. Ці речовини можуть почати випадати в осад при відносно високих позитивних температурах, наприклад, уже при +10°C або навіть +12°C. Це проявляється у вигляді легкого помутніння.
Рафінована соняшникова олія проходить додаткове очищення, в процесі якого ці домішки видаляються. Тому вона зазвичай залишається прозорою при нижчих температурах, і помутніння починається при 0°C або нижче. По суті, це одна з причин, чому рафінована олія здається більш стабільною при зберіганні в прохолоді.
Температура застигання соняшникової олії та її склад
Температура застигання соняшникової олії безпосередньо пов’язана зі вмістом насичених і ненасичених жирних кислот. Ми знаємо, що чим більше ненасичених жирних кислот (особливо поліненасичених, таких як лінолева), тим нижче буде температура, при якій олія почне застигати. Цей продукт багатий ненасиченими жирними кислотами, тому він залишається рідким при відносно низьких температурах.
Для наочності, давайте подивимося на приблизні температури помутніння/застигання для різних типів соняшникової олії:
Тип соняшникової олії | Діапазон температур помутніння/застигання (°C) | Особливості |
Нерафінована | Від +10 до 0 | Може мутніти і давати осад через воски і фосфоліпіди при вищих температурах |
Рафінована | Від 0 до -5 | Більш стійка до помутніння, але при мінусових температурах густіє |
Високоолеїнова соняшникова олія | Від -5 до -15 | За рахунок високого вмісту олеїнової кислоти (мононенасиченої) має нижчу температуру застигання |
Ми переконані, що розуміння цього допомагає правильно вибирати олію для різних потреб. Наприклад, для салатів, де важлива прозорість, рафінована олія або високоолеїнова буде кращою при зберіганні в холодильнику.
Як температура застигання рослинної олії впливає на зберігання
Температура замерзання рослинної олії – це важливий фактор для її правильного зберігання. Ми рекомендуємо зберігати соняшникову олію в темному, прохолодному місці, але не обов’язково в холодильнику, якщо ви не хочете, щоб вона мутніла. Оптимальна температура зберігання для більшості рослинних олій становить від +10°C до +25°C.
Наші спеціалісти знають, що хоч замерзання і не псує олію, часті цикли застигання і відтанення можуть негативно позначитися на її якості, особливо на смакових характеристиках і ароматі. Тому ми радимо уникати різких перепадів температур. Наш досвід, накопичений у сфері охолодження рідин, монтажу кліматичних систем і холодильного обладнання, підтверджує, що стабільні умови зберігання критично важливі для збереження властивостей багатьох речовин, включаючи олії.
Ми публікуємо цю інформацію, тому що хочемо, щоб ви могли приймати обґрунтовані рішення. Знання того, при якій температурі замерзає соняшникова олія, допомагає вам краще піклуватися про продукти, якими ви користуєтесь щодня. Ми віримо, що доступ до такої інформації робить вас більш обізнаними і впевненими у своїх побутових і професійних завданнях.
Часто задавані питання (FAQ)
Чому соняшникова олія мутніє в холодильнику?
Соняшникова олія мутніє в холодильнику через присутність різних жирних кислот та інших компонентів, які мають різні температури застигання. При низьких температурах вони починають кристалізуватися, що і призводить до помутніння і утворення пластівців.
Чи псується соняшникова олія, якщо вона застигла?
Ні, соняшникова олія не псується, якщо вона застигла. Це природний фізичний процес. Як тільки олія повернеться в більш тепле середовище, вона знову стане рідкою і прозорою, не втративши своїх харчових властивостей і безпеки.
Як швидко соняшникова олія відтає?
Швидкість відтанення соняшникової олії залежить від температури навколишнього середовища. Зазвичай, якщо перенести пляшку з холодильника в кімнатну температуру (близько 20-25°C), вона повернеться в рідкий стан протягом декількох годин.
У чому різниця між замерзанням води і застиганням олії?
Вода замерзає в одну конкретну точку (0°C) і утворює твердий лід. Олія ж застигає в діапазоні температур, поступово густіючи і мутніючи, але не перетворюючись в монолітний твердий блок через різноманітність її жирнокислотного складу.
Чи можна використовувати соняшникову олію після того, як вона застигла?
Так, абсолютно. Застигання соняшникової олії не впливає на її придатність для вживання в їжу. Просто дайте їй нагрітися до кімнатної температури, і вона знову стане придатною для використання.
Яка оптимальна температура зберігання соняшникової олії?
Ми рекомендуємо зберігати соняшникову олію в темному і прохолодному місці, при температурі від +10°C до +25°C. Уникайте прямих сонячних променів і різких перепадів температур, щоб максимально зберегти її якість і термін придатності.
Список використаних для написання статті джерел:
- Gunstone, F. D. (2011). Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. Blackwell Publishing. ISBN: 978-1-4443-3269-1.
- Frankel, E. N. (2005). Lipid Oxidation. The The Oily Press. ISBN: 978-0953194982.
- O’Brien, R. D. (2009). Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications. CRC Press. ISBN: 978-1-4200-6161-1.
