Вінтеризація – це спеціалізований технологічний процес, спрямований на очищення рослинних олій від домішок, які можуть кристалізуватись при низьких температурах. Основною метою вважається поліпшення якості олії та її стабільності при зберіганні. Даний процес характеризується складністю та необхідністю застосування цілого ряду спеціалізованого обладнання, серед якого і чилер. Виморожування олії особливо популярне саме для соняшникової, яка, як відомо, активно використовується в харчовій промисловості, а також косметології та фармацевтиці. Процес іноді називають виморозкою соняшникової олії.
Чому процес виморожування такий важливий
Термін «вінтеризація» походить від англійського слова winter (зима), що прямо вказує на використання низьких температур. Суть методу полягає в поступовому охолодженні олії та подальшому видаленні з нього восків і жирів, які надають продукту каламутність та знижують його функціональні характеристики.
Якість рослинних олій має визначальне значення в їх подальшій обробці та використанні. Наприклад, виморожування соняшникової олії забезпечує його прозорість та стійкість до температурних перепадів. Без цього етапу продукт при охолодженні стає каламутним, а іноді навіть утворює осад, що робить його непридатним для застосування.
Крім того, надлишки восків та жирних кислот негативно впливають на смакові якості продукту. У косметичній індустрії, де прозорість та текстура олії особливо важливі, вінтеризація стає обов’язковою процедурою. Важливо розуміти, що виморожування – це не просто етап очищення, а необхідність, пов’язана з поліпшенням експлуатаційних та органолептичних властивостей продукту.
Читайте також яка густина рослинної олії
Як виморожують олію
Виморожування олії – у всіх сенсах складний технологічний процес, що включає кілька етапів. Кожен з них важливий для досягнення високого ступеня чистоти та покращення якості кінцевого продукту. Процес може відрізнятися залежно від типу олії та її складу, але основні кроки залишаються незмінними.
Первинна фільтрація
На першому етапі олія проходить початкову фільтрацію для видалення механічних домішок і великих частинок, які можуть ускладнити подальшу обробку. Фільтрація здійснюється за кімнатної температури, що допомагає підготувати олію до наступних процедур.
Охолодження
Цей етап вважається основним. Продукт поступово охолоджують до температури, за якої віск починає кристалізуватися. Для олії оптимальний температурний діапазон становить від -10°C до -20°C. Швидкість охолодження та інтенсивність перемішування суворо контролюються, щоб забезпечити рівномірне формування кристалів воску. Неправильний режим охолодження може призвести до нерівномірної кристалізації та зниження якості очищення.
Читайте також за якої температури замерзає соняшникова олія
Видалення воску
Коли кристали воску сформовані, їх видаляють із олії за допомогою центрифугування або багатоступінчастої фільтрації. Цей етап дозволяє досягти високого ступеня очищення, усуваючи більшу частину домішок, які можуть погіршувати смак і текстуру олії або знижувати стабільність при зберіганні.
Фінальна очистка
На останньому етапі олія проходить додаткові фільтрації для видалення мікрочастинок воску, що залишилися. Це забезпечує повну прозорість та покращує фізичні властивості олії. Фінальна очистка особливо важлива для олій, що використовуються у косметичній та фармацевтичній промисловості, де високі стандарти якості мають вирішальне значення.
Залежно від конкретного складу та призначення олії методики можуть змінюватись, але саме поєднання точного охолодження та багатоступінчастої фільтрації забезпечує найкращі результати. Виморожування соняшникової олії, яке здійснюється із застосуванням даної технології, вважається найбільш ефективним і широко застосовуваним на виробництві.
Навіщо олію виморожують
Відповідь на це питання криється у вимогах до якості олії, що пред’являються як промисловістю, так і кінцевими споживачами. Виморожування – це спосіб зробити продукт більш стабільним та покращити його характеристики. Основні цілі вінтеризації:
- видалення восків – ці речовини, які присутні у необробленій олії, надають їй каламутності та знижують товарний вигляд;
- покращення стабільності – після виморожування олія не каламутніє при зберіганні в умовах зниженої температури;
- підвищення смакових якостей – очищена олія має м’якший смак, що особливо важливо для харчової продукції;
- зниження ризику окислення – видалення жирних кислот уповільнює окислювальні процеси, тим самим збільшуючи термін зберігання олії.
Відповідно, вінтеризація соняшникової олії дозволяє забезпечити її прозорість, довговічність та безпеку.
Чим відрізняється виморожене масло від звичайного
Виморожена олія відрізняється від звичайної як зовнішнім виглядом, так і фізико-хімічними характеристиками. До основних відмінностей можна віднести:
- Прозорість та зовнішній вигляд. Виморожена олія зберігає прозорість навіть при низьких температурах, у той час як необроблена стає каламутною.
- Стійкість до температурних перепадів. Очищена олія не утворює осаду та кристалів при охолодженні.
- Довговічність. За рахунок зниження вмісту восків та жирних кислот, виморожений продукт довше зберігає свої властивості.
- Розширені можливості використання. Така олія підходить для косметичної продукції, де важливі її текстура та стабільність, а також для виробництва високоякісних харчових продуктів.
Переваги вінтеризації у промисловості
Нові технології дозволяють досягти високої якості олії з мінімальними втратами. Вінтеризація потрібна в різних галузях, включаючи харчову промисловість, косметологію, фармацевтику.
Очищену олію використовують для виробництва маргаринів, майонезів та інших продуктів, що потребують структурної стабільності. Прозорість та м’яка текстура олії після виморожування перетворюють її на ідеальний компонент різноманітних кремів, лосьйонів та іншої доглядової продукції. У фармацевтичній галузі зазвичай потрібен високий ступінь чистоти, а тому тут виморозка соняшникової олії особливо актуальна.
Вінтеризація – це основний етап обробки рослинних олій, що дозволяє значно покращити їхню якість і стабільність. Виморожування олії важливе як для харчової, так і для косметичної та фармацевтичної індустрії. За рахунок цього процесу продукт стає прозорим, якісним та довговічним, через що його можна вважати по-справжньому незамінним у виробництві. Виморожування дозволяє зберегти всі його корисні властивості, усуваючи небажані домішки. Виморожування олії – це технологічний процес, а також унікальний спосіб задовольнити потреби сучасного ринку.
