Скільки зберігається зерно в українських елеваторах і складах – питання, від якого напряму залежить прибуток агробізнесу. Наша країна виробляє мільйони тонн зернових культур, значна частина яких зберігається до 18 місяців в очікуванні вигідних цін на світових ринках.
Найновіші технології зберігання дозволяють зберігати якість зерна роками. Чилер, системи активної вентиляції, контроль вологості та інше високотехнологічне обладнання продовжує терміни зберігання в 2-3 рази порівняно з класичними методами. Термін зберігання зерна визначає стратегію продажів і логістики найбільших українських трейдерів.
Содержание
Біологічні основи терміну зберігання зерна
Зерно залишається живим організмом навіть після збирання врожаю. Інтенсивність дихання, вологообмін, ферментативні процеси визначають максимальні терміни безпечного зберігання. Температура, вологість, доступ кисню – головні фактори його довговічності.
Читайте також яка температура зерна повинна бути при зберіганні
Мікроорганізми – основна загроза тривалому зберіганню зерна. Пліснявіліі гриби, бактерії, дріжджі розмножуються при сприятливій температурі та вологості. Їх розвиток скорочує терміни зберігання до кількох тижнів.
Фактор зберігання | Оптимальні значення | Вплив на термін зберігання | Критичні пороги |
Температура зерна | +5…+10°C | Зниження на 5°C подвоює термін | +15°C – початок псування |
Вологість зерна | 12-14% | Кожен % понад норму скорочує термін на 50% | 16% – розвиток плісняви |
Вологість повітря | 60-70% | Впливає на вологообмін з зерном | 80% – конденсація вологи |
Вміст кисню | 5-10% | Низький рівень сповільнює окислення | 21% – інтенсивне дихання |
Зараженість шкідниками | 0 екз. у пробі | Наявність скорочує термін до 1-2 місяців | 5 екз. – економічний поріг |
А ось що цікаво: зерно деяких сортів пшениці покращує хлібопекарські якості при зберіганні 6-12 місяців. Дозрівання клейковини підвищує якість борошна.
Скільки можна зберігати пшеницю залежно від класу
Пшениця – основна зернова культура України, що дає 60% валютної виручки від зернового експорту. Скільки зберігається зерно пшениці залежить від вихідної якості, умов зберігання, ринкової кон’юнктури.
Клас пшениці | Вологість (%) | Клейковина (%) | Максимальний термін зберігання | Втрати якості (%/місяць) | Ринкова премія ($/тонна) |
Елітна | 12-13 | 32+ | 24-36 місяців | 0.1 | +40-60 |
1 клас | 13-14 | 28-32 | 18-24 місяці | 0.2 | +20-30 |
2 клас | 14 | 25-28 | 12-18 місяців | 0.3 | +10-15 |
3 клас | 14 | 23-25 | 6-12 місяців | 0.5 | Базова ціна |
4 клас (фураж) | 14-15 | 18-23 | 3-6 місяців | 1.0 | -15-25 |
5 клас (фураж) | 15-16 | до 18 | 1-3 місяці | 2.0 | -30-40 |
Згідно з дослідженнями наших експертів, термін зберігання зерна пшениці в контрольованих умовах може перевищувати нормативні показники на 40-60% без шкоди для якості.
Порівняльні терміни зберігання різних зернових культур
Кожна зернова культура має свої особливості та обмеження щодо термінів зберігання. Скільки можна зберігати зерно залежить від хімічного складу, фізичних властивостей, стійкості до шкідників.
- Кукурудза завдяки щільній оболонці зберігається довше пшениці. При вологості 14% і температурі +8°C термін зберігання сягає 12-18 місяців. Високий вміст крохмалю робить кукурудзу привабливою для шкідників.
- Ячмінь менш стійкий до тривалого зберігання через тонку оболонку та високий вміст білка. Максимальний термін – 8-12 місяців, та й то лише за умови дотримання технологічних вимог.
- Овес схильний до згіркнення через високий вміст жирів (4-6%). Терміни зберігання обмежені 6-9 місяцями навіть при низьких температурах.
- Жито зберігається добре завдяки природній стійкості до грибкових захворювань. Терміни зберігання порівнянні з пшеницею – 12-18 місяців.
- Просо і гречка вимагають особливих умов зберігання. Просо зберігається до 10-15 місяців, гречка – лише 6-8 місяців через схильність до самонагрівання.
А тепер про олійні культури: соняшник зберігається не більше 6-8 місяців через високий вміст жирів (40-50%), а соя зберігає якість 8-12 місяців при температурі не вище +10°C.
Технологічні рішення для продовження терміну зберігання зерна
Сучасні агрохолдинги інвестують мільйони доларів у технології, які продовжують термін зберігання зерна. Активна вентиляція, охолодження, контрольована атмосфера дозволяють зберігати його в 2-3 рази довше класичних методів.
Системи активного охолодження підтримують температуру зерна +2…+8°C цілорічно. При такому режимі розвиток шкідників практично зупиняється, сповільнюються процеси дихання та псування.
Контрольована атмосфера з пониженим вмістом кисню (5-10%) і підвищеним вмістом CO₂ (10-15%) створює несприятливі умови для комах і мікроорганізмів. Терміни зберігання збільшуються в 1.5-2 рази.
Герметичне зберігання в металевих силосах виключає газообмін з навколишнім середовищем. Зерно «дихає» залишковим киснем, потім впадає в анабіоз. Такий метод дозволяє зберігати зерно до 3-5 років.
Обробка зерна інертними газами (азот, вуглекислий газ) знищує шкідників без застосування хімічних препаратів. Екологічно чистий метод продовжує терміни зберігання на 20-30%.
А ось практичний приклад. Агрохолдинг «Астарта» в Полтавській області побудував зерновий термінал з системою контрольованої атмосфери потужністю 100 тисяч тонн. Інвестиції склали $25 мільйонів. Терміни зберігання пшениці збільшилися з 12 до 24 місяців.
Вплив якості зерна на максимальні терміни зберігання
Вихідна якість зерна – визначальний фактор максимальних термінів зберігання. Чистий, сухий, непошкоджений продукт зберігається в рази довше некондиційного.
Вологість – критичний параметр для всіх зернових культур. Перевищення базисної вологості на 2% скорочує терміни зберігання вдвічі. При вологості 16% і вище розвиток плісняви починається через 2-3 тижні.
Засміченість зерна органічними домішками створює осередки підвищеної вологості та розвитку мікроорганізмів. Кожен відсоток сміттєвих домішок скорочує терміни зберігання на 10-15%.
Пошкодженість зерна механічними впливами або шкідниками відкриває доступ кисню до внутрішніх тканин. В результаті окислювальні процеси прискорюються в 3-5 разів.
Зараженість комахами-шкідниками робить тривале зберігання неможливим. Одна самка довгоносика може дати потомство 300-500 особин за 2-3 місяці.
Нові методи моніторингу стану зерна при зберіганні
Контроль стану зерна під час зберігання дозволяє своєчасно приймати рішення про продовження або скорочення термінів. Найновіші системи моніторингу працюють у режимі реального часу.
- Термометрія зернової маси відстежує температуру в тисячах точок кожні 15-30 хвилин. Підвищення температури на 3-5°C сигналізує про початок псування зерна.
- Газовий аналіз визначає концентрацію CO₂, спиртів, альдегідів у міжзерновому просторі. Ці речовини – індикатори інтенсивності дихання та розвитку мікроорганізмів.
- Вологометрія контролює вологість зерна та повітря в сховищах. Автоматичні системи вмикають сушіння або зволоження при відхиленнях від норми.
- Ентомологічний моніторинг використовує феромонні пастки для раннього виявлення шкідників. Щотижневий підрахунок спійманих комах показує динаміку зараження.
Лабораторний контроль якості проводиться щомісяця для зерна тривалого зберігання. Аналізують вологість, засміченість, зараженість, вміст мікотоксинів.
Рекомендуємо прочитати правила зберігання зерна в складах
Перспективи розвитку технологій тривалого зберігання зерна
Світова практика зернового зберігання розвивається в напрямку повної автоматизації та максимального продовження термінів зберігання. Нові технології поступово впроваджуються і в Україні.
Наприклад, кріогенне зберігання при температурі -18…-25°C дозволяє зберігати зерно десятиліттями без втрати якості. Вакуумне зберігання виключає доступ кисню до зерна, в результаті чого процеси окислення практично зупиняються, а терміни зберігання збільшуються в 5-10 разів.
Обробка зерна озоном знищує шкідників і мікроорганізми без залишкових речовин. Ця екологічно чиста технологія продовжує терміни зберігання на 40-60%. А ось модифікована атмосфера з додаванням інертних газів (аргон, гелій) створює ще більш несприятливі умови для псування зерна. Терміни зберігання збільшуються в 3-4 рази.
Скільки зберігається зерно в сучасних умовах – як технічне, так і економічне питання. Правильний баланс між витратами на зберігання та зростанням цін визначає прибутковість агробізнесу. Термін зберігання пшениці та інших зернових культур постійно збільшується за рахунок нових технологій – від кількох місяців у примітивних умовах до кількох років у високотехнологічних сховищах.
