
Коли йдеться про заморожування продуктів, у більшості виникає простий образ: поклав м’ясо або ягоди в морозилку – і готово. Але в промисловості та професійній кухні підходи до заморозки набагато глибші. Одне з найчастіших запитань: чим відрізняється суха заморозка від звичайної? Щоб відповісти точно, потрібно розібрати не тільки принципи роботи, а й зрозуміти, де кожна технологія […]


