Заморозка овочів та фруктів – один із найефективніших способів зберегти їх свіжість, смак та поживні властивості на тривалий термін. На відміну від звичайного заморожування в побутових морозильниках, камера шокової заморозки, купити яку можна за допомогою Termocom, дозволяє уникнути руйнування клітинної структури, запобігає втраті вологи і зберігає початкову текстуру продуктів.
Але як саме працює шокова заморозка? Чому вона краща за класичні методи заморожування? Як треба готувати продукти до цього процесу, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей? Щоб зрозуміти це, треба розібрати всі аспекти заморожування овочів та фруктів у шокфростерах, обговорити переваги, а також отримати поради щодо правильного зберігання продуктів.
Що таке шокове заморожування?
Це технологія, коли продукти піддаються швидкому охолодженню при температурі від -30 до -40°C. За рахунок цього волога всередині фруктів та овочів перетворюється на мікроскопічні кристали льоду, які ніяк не можуть вплинути на клітинну структуру. На відміну від звичайної, «повільної» заморозки, коли крижані кристали виходять великими і призводять до втрати соку при розморожуванні, тут цей ефект зведений до мінімуму.
Принцип роботи камер шокової заморозки полягає у тому, що потужні вентилятори забезпечують інтенсивну циркуляцію холодного повітря. Це дозволяє максимально швидко заморозити овочі та фрукти, а також запобігти утворенню льоду на їх поверхні. Такий метод широко використовується в промисловості для заморожування продуктів харчування, але сьогодні його переваги доступні і невеликим виробництвам, ресторанам і навіть приватним господарствам.
Читайте також: застосування осьових вентиляторів у камерах шокової заморозки
Чому заморожування овочів у шокових камерах краще за звичайне?
Для того щоб зрозуміти, в чому саме полягає перевага шокової заморозки, необхідно розглянути декілька основних факторів:
- Збереження структури та текстури. При класичному заморожуванні в побутових морозильних камерах охолодження відбувається повільно, що призводить до утворення великих льодових компонентів. В результаті після розморожування овочі стають м’якими, водянистими, втрачають свою форму та смакові якості. Шокова заморозка запобігає цьому ефекту, дозволяючи продуктам зберегти свою початкову структуру.
- Максимальне зберігання вітамінів і поживних речовин. Овочі та фрукти насичені вітамінами, антиоксидантами та іншими корисними сполуками. Але при повільному заморожуванні частина з них руйнується через тривалу дію низьких температур. Шокова заморозка зводить цей процес до мінімуму, забезпечуючи збереження найбільшої кількості корисних речовин.
- Відсутність зайвої вологи та криги. Заморожування овочів звичайним способом часто призводить до утворення крижаної кірки на поверхні, а це, звичайно ж, погіршує їх смакові якості та зовнішній вигляд. У шокфростерах даний ефект не виникає, тому що процес відбувається за контрольованих умов та з високою швидкістю.
- Збільшення терміну зберігання. Швидке заморожування овочів та фруктів дозволяє продовжити цей термін до 12-24 місяців, причому без втрати якості. Тобто продукти зберігають свою свіжість, колір і смак, ніби їх щойно зібрали.
- Економія часу під час приготування. За рахунок того, що заморожені овочі та фрукти зберігають свою текстуру та поживні властивості, їх можна одразу використовувати у приготуванні страв без попередньої обробки. Це особливо зручно для ресторанів та закладів громадського харчування.
Критерій | Звичайне заморожування | Шокове заморожування |
Збереження структури та текстури | Утворюються великі кристали льоду, що робить овочі водянистими після розморожування | Овочі зберігають свою форму і текстуру за рахунок швидкого заморожування |
Збереження вітамінів та поживних речовин | Тривале охолодження частково руйнує корисні речовини | Вітаміни та антиоксиданти зберігаються максимально завдяки швидкому заморожуванню |
Утворення льоду | Часто формується льодова кірка на поверхні | Мінімальне утворення льоду за рахунок контрольованих умов |
Термін зберігання | До 6-12 місяців, можлива втрата якості | До 12-24 місяців без погіршення смаку та зовнішнього вигляду |
Зручність приготування | Потрібна попередня обробка (розморожування, видалення зайвої вологи) | Можна відразу використовувати у приготуванні страв без розморожування |
Як підготувати овочі та фрукти до шокової заморозки?
Щоб заморозка овочів та фруктів дала найкращий результат, наші фахівці рекомендують правильно підготувати продукти перед їх розміщенням у шокфростер.
По-перше, овочі та фрукти необхідно ретельно промити від забруднень, видалити плодоніжки, кісточки, пошкоджені ділянки. Потім їх слід обсушити – зайва волога на поверхні може призвести до утворення льоду, тому її не повинно бути.
Деякі види овочів, такі як броколі, морква, квасоля та кабачки, рекомендується попередньо бланшувати. Цей процес полягає в короткочасному ошпарюванні окропом або обробці парою, що дозволяє зберегти колір, смак та текстуру овочів після розморожування.
Фрукти можна заморожувати як повністю, так і нарізаними шматочками. Ягоди краще спочатку розкласти в один шар на піддоні і заморозити, а потім пересипати в пакети або контейнери – це запобігає їх злипанню.
Як правильно зберігати заморожені продукти?
Заморожування овочів та фруктів – це лише половина справи, треба ще правильно забезпечити процес зберігання. Навіть після шокового заморожування недотримання температурного режиму може призвести до погіршення якості продуктів.
Стандартна температура зберігання заморожених овочів та фруктів становить -18°C та нижче. За таких умов вони можуть зберігатись до двох років без значної втрати якості.
Також слід уникати перепадів температури – якщо продукт кілька разів розморожувався та знову заморожувався, це негативно позначається на його текстурі та смаку. Тому краще зберігати овочі та фрукти в окремих порційних упаковках, щоб брати потрібну кількість без необхідності розморожування всього об’єму.
Очевидні переваги
Заморожування овочів та фруктів у шокових камерах – це найсучасніший та найефективніший спосіб продовжити свіжість продуктів, зберігши їх смакові якості, текстуру та корисні властивості. На відміну від класичної заморозки, шокове охолодження дозволяє запобігти руйнуванню клітинної структури, знизити втрату вологи та виключити появу крижаної кірки.
Існування даної технології дозволяє нам цілий рік насолоджуватися свіжими овочами та фруктами, не переживаючи за їхню якість. А правильна підготовка та дотримання умов зберігання допоможуть максимально продовжити термін їхньої придатності без втрати смакових характеристик.
