Камера охолодження вафель (Україна, м.Кропивницький; 2016р.)
Вихідні дані для проектування
| Холодопроизводительность | 15,4 кВт |
| Потребляемая мощность установки | 6,7 кВт |
| Грузооборот | 300 кг/час |
| Температура в холодильной камере | +8°C |
| Температура поступающего продукта | +30…+35°С |
| Температура окружающей среды | +32°C |
Проєкт було реалізовано для кондитерського виробництва, де потрібно було організувати стабільне охолодження вафель після технологічного етапу приготування. Основне завдання полягало у створенні надійної холодильної системи для камери охолодження, яка забезпечить підтримку заданого температурного режиму, рівномірний розподіл холодного повітря та збереження якості готової продукції.
У виробництві вафель температурний режим відіграє важливу роль. Після випічки та формування продукція має підвищену температуру і потребує контрольованого охолодження перед подальшими операціями: нарізанням, фасуванням, пакуванням або зберіганням. Якщо охолодження відбувається занадто повільно або нерівномірно, це може вплинути на структуру вафель, їхню крихкість, зовнішній вигляд, вологість і стабільність форми. Тому для кондитерського підприємства важливо не просто знизити температуру продукту, а забезпечити м’яке, рівномірне і технологічно правильне охолодження.
Для вирішення цього завдання було встановлено холодильну установку, призначену для роботи у складі камери охолодження вафель. Обладнання було підібрано з урахуванням особливостей кондитерського виробництва, теплового навантаження, режиму роботи камери та вимог до стабільності процесу.
Поставлене обладнання
На об’єкт було встановлено холодильну установку для охолодження камери кондитерського виробництва. Система призначена для підтримання необхідної температури всередині камери та ефективного відведення тепла від продукції після етапу приготування.
Холодильна установка забезпечує стабільну роботу камери, допомагає створити оптимальні умови для охолодження вафель і підтримує рівномірний температурний режим у робочому об’ємі. Це особливо важливо для продукції, чутливої до перепадів температури та вологості.
Обладнання було підібрано таким чином, щоб забезпечити надійну роботу в умовах постійного виробничого навантаження. Для кондитерського підприємства важливо, щоб камера охолодження працювала синхронно з основними технологічними лініями і не ставала «вузьким місцем» у виробничому процесі. Тому система повинна швидко відводити тепло, стабільно підтримувати задані параметри та бути зручною в обслуговуванні.
База комплектуючих
Холодильна установка:
- компресор “Frascold” (Італія) поршневий напівгерметичний;
- конденсатор “Lloyd” (Чехія);
- охолоджувач повітря «Güntner» (Німеччина) кубічного типу.
Особливості технічного рішення
Технічне рішення було розроблено з урахуванням специфіки охолодження вафельної продукції. На відміну від звичайного зберігання, камера охолодження працює з продуктом, який надходить після теплової обробки і має підвищену температуру. Тому система повинна ефективно приймати теплове навантаження, забезпечувати рівномірний рух повітря і не створювати різких локальних перепадів температури.
Поршневий напівгерметичний компресор Frascold був обраний як надійний елемент холодильної установки, розрахований на промислову експлуатацію. Він забезпечує стабільну роботу холодильного контуру та необхідну продуктивність для відведення тепла від камери.
Конденсатор Lloyd відповідає за відведення тепла від холодильного контуру в навколишнє середовище. Його застосування дозволяє підтримувати стабільні параметри роботи установки при тривалій експлуатації. Повітряохолоджувач Güntner кубічного типу забезпечує рівномірний розподіл холодного повітря всередині камери, що особливо важливо для збереження якості вафель і запобігання появі зон з недостатнім охолодженням.
Виконані роботи
На першому етапі фахівці проаналізували технологічний процес кондитерського виробництва та визначили вимоги до охолодження вафель. Були враховані температура продукції після приготування, необхідний режим охолодження, об’єм камери, передбачуване завантаження, теплонадходження та особливості розміщення обладнання.
Після цього було виконано розрахунок холодового навантаження та підібрано холодильну установку, що відповідає параметрам об’єкта. Важливо було забезпечити не тільки достатню холодопродуктивність, але й стабільність роботи системи при регулярному завантаженні камери теплою продукцією.
Далі було здійснено поставку обладнання на об’єкт. Фахівці провели монтаж холодильної установки, встановлення повітроохолоджувача в камері, підключення конденсатора та прокладку холодильних магістралей. Після завершення монтажних робіт були виконані пуско-налагоджувальні роботи: перевірка герметичності холодильного контуру, налаштування автоматики, контроль робочих параметрів та тестування системи в режимі реальної експлуатації.
Результати проекту
У результаті підприємство отримало надійну холодильну систему для камери охолодження вафель. Установка забезпечує стабільне підтримання температурного режиму, рівномірний розподіл холодного повітря та ефективне відведення тепла від продукції після приготування.
Реалізоване рішення дозволило поліпшити стабільність технологічного процесу, підготувати вафлі до подальшої обробки та пакування, а також знизити ризики погіршення якості продукції через неправильне охолодження. Використання обладнання Frascold, Lloyd та Güntner забезпечило надійність, енергоефективність та стабільну роботу системи в умовах кондитерського виробництва.
Проект допоміг підприємству організувати контрольоване охолодження вафель та підвищити передбачуваність якості готової продукції на наступних етапах виробництва.
