Купили яблука в магазині і помітили, що вони блищать як іграшки? А вдома з власного саду фрукти виглядають зовсім по-іншому? Справа в тому, що для того, щоб промислова холодильна камера, в якій зберігаються яблука, якісно виконувала своє завдання, фрукти обов’язково повинні пройти спеціальну обробку.
Яблука – живі плоди. Після збору вони продовжують «дихати» і поступово псуються. Без спеціальної обробки більшість сортів зберігається максимум 2-3 місяці. А в магазинах ми бачимо красиві яблука цілий рік. Як це можливо? Будемо розбиратися, чим обробляють яблука для довгого зберігання.
Содержание
Навіщо потрібна обробка яблук перед зберіганням
Свіжозірване яблуко починає старіти відразу після відриву від гілки. Відбуваються природні процеси: випаровування вологи, окислення, розвиток бактерій і грибків. Обробка яблук перед зберіганням допомагає сповільнити ці процеси в кілька разів.
Необроблені фрукти втрачають товарний вигляд уже через кілька тижнів. Шкірка стає зморщеною, м’якоть – пухкою, з’являються темні плями. Виробники вирішують цю проблему за допомогою різних методів консервації.
Воскові покриття: перша лінія захисту яблук
Найпоширеніший спосіб – це нанесення воскового шару. Чим покривають яблука для тривалого зберігання найчастіше? Харчовим воском або спеціальними восковими емульсіями.
Натуральні яблука мають власний тонкий восковий наліт. Але при митті та обробці він змивається. Тому виробники наносять штучне воскове покриття.
Використовуються кілька видів воску:
- Карнаубський – отримують з листя бразильської пальми. Вважається найякіснішим і безпечним.
- Бджолиний віск – натуральний продукт, але застосовується рідше через високу вартість.
- Шелак – смола комах, створює міцну блискучу плівку.
- Синтетичні воски – штучні полімери, найдешевші у виробництві.
Воскова плівка працює як захисний бар’єр. Вона сповільнює випаровування вологи та перешкоджає проникненню кисню всередину плода. В результаті яблука довше залишаються свіжими та соковитими.
До речі, саме воскове покриття дає той характерний блиск, за яким легко впізнати оброблені яблука. Якщо провести нігтем по шкірці, можна зняти тонку воскову стружку.
Читайте також чим обробляють цибулю для зберігання
Хімічні препарати: невидимі помічники для яблук
Чим обробляють яблука для тривалого зберігання крім воску? Використовуються різні хімічні речовини, кожна зі своїм завданням.
Фунгіциди – препарати проти грибкових захворювань. Навіть маленька подряпина на шкірці може стати вхідними воротами для інфекції. Фунгіциди створюють захисний бар’єр і вбивають спори грибків. Популярні варіанти для яблук: тіабендазол, імазаліл, флудіоксоніл. Звучить страшно, але в дозволених дозах ці речовини вважаються безпечними.
Антиоксиданти запобігають потемнінню м’якоті. Найвідоміший – аскорбінова кислота (вітамін С). Також застосовують лимонну кислоту та спеціальні синтетичні антиоксиданти.
Регулятори дозрівання сповільнюють процеси старіння плодів. Наприклад, 1-метилциклопропен блокує дію етилену – гормону дозрівання рослин.
А ось що цікаво: деякі препарати наносять не на поверхню, а вводять всередину плода через спеціальні ін’єкції. Такі яблука можуть зберігатися до року без втрати якості та залишаються безпечними для вживання.
Читайте також як побудувати сховище для яблук
Газова обробка яблук: дихання під контролем
Знаєте, що яблука «дихають»? Вони поглинають кисень і виділяють вуглекислий газ, як живі істоти. Тому обробка яблук для зберігання часто включає зміну газового складу повітря навколо плодів.
У спеціальних камерах створюють модифіковану атмосферу: знижують вміст кисню з 21% до 1-2% і підвищують концентрацію вуглекислого газу до 2-5%. У таких умовах процеси життєдіяльності яблук сповільнюються в рази.
Читайте також як зберігають яблука на складах
Додатково застосовують обробку етиленом або навпаки – речовинами, що блокують його дію. Етилен прискорює дозрівання, тому для тривалого зберігання його намагаються виключити.
Температурна обробка яблук
Температура – потужний інструмент консервації. Більшість яблук зберігають при температурі 0-4°C. Але перед закладкою на зберігання плоди можуть піддавати спеціальній температурній обробці.
Попереднє охолодження – це швидке зниження температури плодів до оптимальної. Це зупиняє біологічні процеси та продовжує термін зберігання. Теплова обробка – короткочасне нагрівання до 40-50°C. Така процедура вбиває поверхневі мікроорганізми та активує захисні механізми самого плода.
До речі, деякі сорти яблук спеціально витримують у теплі кілька днів. Це покращує їхній смак і аромат.
Як розпізнати оброблені яблука
Відрізнити оброблені яблука від натуральних досить просто. Наприклад, змінюється зовнішній вигляд – плоди виглядають занадто красиво. Рівне забарвлення, глянцевий блиск, відсутність найменших дефектів. Натуральні яблука мають матову поверхню та невеликі природні вади.
Також можна провести рукою по шкірці. Оброблені яблука здаються слизькими, ніби покриті тонкою плівкою. При натисканні нігтем можна зняти воскову стружку.
А тепер про простий тест. Покладіть яблуко в теплу воду на кілька хвилин. Якщо на поверхні води з’явилися райдужні розводи – плід точно оброблений воском або іншими речовинами.
Основні методи обробки
Метод обробки | Мета застосування | Термін зберігання |
Воскове покриття | Захист від втрати вологи | До 6 місяців |
Фунгіциди | Захист від грибків | До 8 місяців |
Газова обробка | Сповільнення дозрівання | До 12 місяців |
Температурна обробка | Загальна консервація | До 10 місяців |
Комплексна обробка | Максимальне продовження терміну | До 18 місяців |
Безпека оброблених яблук
Багатьох турбує: чи не шкідливі оброблені яблука? Насправді всі використовувані речовини проходять сувору перевірку (НАССР). Встановлені максимально допустимі концентрації для кожного препарату.
Віск легко змивається теплою водою з милом. Більшість хімічних речовин теж знаходиться тільки на поверхні шкірки. Тому основна рекомендація – ретельно мити яблука перед вживанням.
Якщо хочете повністю виключити залишки обробки, очищайте шкірку. Правда, при цьому втрачаєте багато корисних речовин – вітаміни та клітковина зосереджені саме в шкірці.
До речі, органічні яблука теж можуть оброблятися. Просто використовуються речовини природного походження: бджолиний віск, рослинні олії, екстракти рослин.
Що відбувається з яблуками в домашніх умовах
Чим обробляють яблука для довгого зберігання вдома? Звичайно, промисловий холодильний агрегат і відповідні методи обробки недоступні звичайній людині. Але все ж є прості способи продовжити свіжість яблук.
Найдоступніший метод – обробка розчином соди. Одна чайна ложка на літр води – такий розчин створює лужне середовище, несприятливе для бактерій. Також можна використовувати слабкий розчин оцту – він має антисептичні властивості. Або обробити яблука рослинною олією – це створить захисну плівку.
І ось корисна порада: перед зберіганням кожне яблуко загорніть у папір. Це запобігатиме поширенню інфекції, якщо один плід почне псуватися.
Міжнародні стандарти та маркування оброблених яблук
У різних країнах діють свої вимоги до маркування оброблених фруктів. У Європі та США на упаковці обов’язково повинно вказуватися, чим обробляють яблука для тривалого зберігання.
На жаль, у нашій країні таке маркування поки не обов’язкове. Тому споживачі часто не знають, як саме оброблені куплені яблука.
Альтернативні методи зберігання яблук
Виробники постійно шукають нові способи продовження терміну зберігання фруктів. Зараз активно розвиваються біологічні методи консервації:
- їстівні плівки з природних полімерів – альгінатів, пектину, хітозану. Вони повністю розчиняються в шлунку та не завдають шкоди організму;
- озонування – обробка озоном вбиває мікроорганізми без використання хімічних препаратів;
- ультрафіолетове опромінення – короткі дози УФ-променів активують захисні механізми плодів.
А ось що дійсно вражає: розробляються «розумні» покриття, які змінюють властивості залежно від стану плода. Така плівка може сигналізувати про початок псування зміною кольору.
Найновіші технології дозволяють зберігати яблука свіжими більше року. Але ціна таких методів поки дуже висока. Тому в масовому виробництві використовуються перевірені класичні способи.
Тепер ви знаєте, чим обробляють яблука для тривалого зберігання та навіщо це робиться. Головне – не боятися оброблених фруктів, а правильно їх мити перед вживанням. І пам’ятайте: навіть оброблене яблуко набагато корисніше за будь-які солодощі чи чіпси.
